Bavarois deux chocolats
 
 
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Ingredients
pour la dacquoise:
  • 6 blanc d’œuf
  • 150 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre glace
  • 20 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • quelque goute de jus de citron
  • papier sulfurisé
pour le bavarois chocolat au caramel ou chocolat noir, je dis ça parce que d’habitude j’utilise du chocolat noir ,cette fois ci j’ai utiliser du chocolat Nestlé au caramel
  • donc 100 g de chocolat noir (parce qu’on le trouve assez facilement)
  • 20 cl de crème fraiche liquide entière (30%de matière grasse) bien froide
  • 10 cl de crème fraiche liquide entière à température ambiante
  • deux petite feuille de gélatine halal ou 1 petite cuillère d’agar agar
Instructions
préparation de la dacquoise:
  1. préchauffer le four à 180 degré,thermostat 6
  2. monter les blanc en neige avec le citron et le sucre semoule
  3. une fois bien ferme ,incorporer la poudre d’amande et le sucre glace délicatement
  4. étaler la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé
  5. mettre au four en laissant la porte entre ouverte pendant 30 minute
  6. la dacquoise doit être moelleuse
  7. laisser refroidir
  8. prendre le cercle pâtissier que vous allez utiliser pour le bavarois ( un cercle sans fond ) et découper un cercle de dacquoise de cette taille
préparation de la mousse
  1. monter la crème fraiche en chantilly (pour que la crème monte ,il faut absolument une crème fraiche bien froide et s’il fait chaud
  2. mettre votre saladier dont lequel vous allez monter la chantilly dans le réfrigérateur
  3. mettre les 10 cl de crème fraiche à chauffer ,retirer et mettre le chocolat dedans pour le faire fondre bien mélanger
  4. si vous avez la gélatine ,la mettre dans de l’eau froide pour la ramollir et l’incorporer après le chocolat ,bien mélanger
  5. si vous avez l’agar agar,l’incorporer à la crème fraiche quand elle est sur le feu ,parce qu’il doit bien chauffer pour développer son pouvoir gélifiant
  6. une fois votre préparation refroidi l’ajouter délicatement à la crème chantilly
  7. placer la dacquoise dans le moule sans fond et mettre votre mousse dessus ,bien lisser et laisser prendre au réfrigérateur (deux heures ,si vous n’avez pas le temps ,mettre un peu au congélateur )
mousse chocolat blanc
  1. les même ingrédient que pour la mousse chocolat noir .on remplace juste avec 100 g de chocolat blanc
  2. pour la préparation on procède de la même façon
  3. et laisser prendre aussi
pour le miroir chocolat blanc
  1. prendre 100 g de chocolat blanc
  2. cl de crème fraiche liquide entière
  3. feuille de gélatine ou ½ cuillère d’agar agar
  4. mettre la crème fraiche à chauffer
  5. incorporer le chocolat blanc et la gélatine
  6. laisser refroidir (pas longtemps ,si non ça va figer et verser sur votre gâteau
  7. laisser prendre
  8. enlever votre cercle et décorer
Notes
PS: pour avoir un bavarois 3 chocolat ,remplacer dans la dernière étape le chocolat blanc par le chocolat au lait

d’habitude je fais la dernière étape avec le chocolat au lait mais je l’ai remplacer par le chocolat blanc parce que e voulais cette couleur
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/recette-de-bavarois-au-deux-chocolats/