pour le bavarois chocolat au caramel ou chocolat noir, je dis ça parce que d’habitude j’utilise du chocolat noir ,cette fois ci j’ai utiliser du chocolat Nestlé au caramel
donc 100 g de chocolat noir (parce qu’on le trouve assez facilement)
20 cl de crème fraiche liquide entière (30%de matière grasse) bien froide
10 cl de crème fraiche liquide entière à température ambiante
deux petite feuille de gélatine halal ou 1 petite cuillère d’agar agar
Instructions
préparation de la dacquoise:
préchauffer le four à 180 degré,thermostat 6
monter les blanc en neige avec le citron et le sucre semoule
une fois bien ferme ,incorporer la poudre d’amande et le sucre glace délicatement
étaler la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé
mettre au four en laissant la porte entre ouverte pendant 30 minute
la dacquoise doit être moelleuse
laisser refroidir
prendre le cercle pâtissier que vous allez utiliser pour le bavarois ( un cercle sans fond ) et découper un cercle de dacquoise de cette taille
préparation de la mousse
monter la crème fraiche en chantilly (pour que la crème monte ,il faut absolument une crème fraiche bien froide et s’il fait chaud
mettre votre saladier dont lequel vous allez monter la chantilly dans le réfrigérateur
mettre les 10 cl de crème fraiche à chauffer ,retirer et mettre le chocolat dedans pour le faire fondre bien mélanger
si vous avez la gélatine ,la mettre dans de l’eau froide pour la ramollir et l’incorporer après le chocolat ,bien mélanger
si vous avez l’agar agar,l’incorporer à la crème fraiche quand elle est sur le feu ,parce qu’il doit bien chauffer pour développer son pouvoir gélifiant
une fois votre préparation refroidi l’ajouter délicatement à la crème chantilly
placer la dacquoise dans le moule sans fond et mettre votre mousse dessus ,bien lisser et laisser prendre au réfrigérateur (deux heures ,si vous n’avez pas le temps ,mettre un peu au congélateur )
mousse chocolat blanc
les même ingrédient que pour la mousse chocolat noir .on remplace juste avec 100 g de chocolat blanc
pour la préparation on procède de la même façon
et laisser prendre aussi
pour le miroir chocolat blanc
prendre 100 g de chocolat blanc
cl de crème fraiche liquide entière
feuille de gélatine ou ½ cuillère d’agar agar
mettre la crème fraiche à chauffer
incorporer le chocolat blanc et la gélatine
laisser refroidir (pas longtemps ,si non ça va figer et verser sur votre gâteau
laisser prendre
enlever votre cercle et décorer
Notes
PS: pour avoir un bavarois 3 chocolat ,remplacer dans la dernière étape le chocolat blanc par le chocolat au lait
d’habitude je fais la dernière étape avec le chocolat au lait mais je l’ai remplacer par le chocolat blanc parce que e voulais cette couleur
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/recette-de-bavarois-au-deux-chocolats/