500 g de viande d'agneau (épaule ou sourie d'agneau)
1 kg de belles nèfles assez grosses
250 g d'amandes en poudre
2 c à s de beurre ou smen
3 c à s rases de sucre cristallisé
½ c à c de curcuma ( ou pistils de safran )
1 bonne pincée de cannelle en poudre
1 bâton de cannelle
1 blanc d’œufs
Eau de fleur d'oranger
Du sel
Instructions
Mettez les morceaux de viande dans la cocotte, avec le beurre ou le smen, le curcuma ( ou safran diluée dans un peu d'eau ) et le bâton de cannelle
Mouillez avec ½ litre d'eau
Laissez cuire
Pendant ce temps
Epluchez les nèfles
Videz-les par le pédoncule
Disposez-les au fur et à mesure dans un plat
Préparez la farce avec les amandes en poudre, la cannelle, 1 c à s rase de sucre, et le blanc d'oeuf
Mouillez avec de l'eau de fleur d'oranger
Remplissez délicatement les nèfles avec cette farce
Quand la viande est cuite, retirez-la et réservez
Versez 2 c à s rases de sucre dans la sauce
Disposez délicatement les nèfles et laissez cuire, à peu près, 10 minutes
Les nèfles sont cuites, retirez-les
Replongez les morceaux de viande quelques minutes ( vous pouvez ne pas le faire si vous souhaitez que la viande reste salée )
Disposez dans un plat les morceaux de viande, entourez de nèfles et arrosez de sauce
Notes
Vous pouvez faire le même plat en remplaçant les nèfles avec des pommes. Creusez-les en prenant la précaution de ne pas les fendre, retirez les coeurs et les pépins, frottez avec un citron et farcissez-les
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-de-nefles-farcies-aux-amandes/