Tajine de Nèfles farcies aux amandes
 
 
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type de recette: tajine
Cuisine: algérienne
Ingredients
  • 500 g de viande d'agneau (épaule ou sourie d'agneau)
  • 1 kg de belles nèfles assez grosses
  • 250 g d'amandes en poudre
  • 2 c à s de beurre ou smen
  • 3 c à s rases de sucre cristallisé
  • ½ c à c de curcuma ( ou pistils de safran )
  • 1 bonne pincée de cannelle en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 blanc d’œufs
  • Eau de fleur d'oranger
  • Du sel
Instructions
  1. Mettez les morceaux de viande dans la cocotte, avec le beurre ou le smen, le curcuma ( ou safran diluée dans un peu d'eau ) et le bâton de cannelle
  2. Mouillez avec ½ litre d'eau
  3. Laissez cuire
Pendant ce temps
  1. Epluchez les nèfles
  2. Videz-les par le pédoncule
  3. Disposez-les au fur et à mesure dans un plat
  4. Préparez la farce avec les amandes en poudre, la cannelle, 1 c à s rase de sucre, et le blanc d'oeuf
  5. Mouillez avec de l'eau de fleur d'oranger
  6. Remplissez délicatement les nèfles avec cette farce
  7. Quand la viande est cuite, retirez-la et réservez
  8. Versez 2 c à s rases de sucre dans la sauce
  9. Disposez délicatement les nèfles et laissez cuire, à peu près, 10 minutes
  10. Les nèfles sont cuites, retirez-les
  11. Replongez les morceaux de viande quelques minutes ( vous pouvez ne pas le faire si vous souhaitez que la viande reste salée )
  12. Disposez dans un plat les morceaux de viande, entourez de nèfles et arrosez de sauce
Notes
Vous pouvez faire le même plat en remplaçant les nèfles avec des pommes. Creusez-les en prenant la précaution de ne pas les fendre, retirez les coeurs et les pépins, frottez avec un citron et farcissez-les
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-de-nefles-farcies-aux-amandes/