Tripes aux légumes / douwara bel khodra
 
 
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Ingredients
  • 1 kg de tripes ( gras double, boyaux, poumons ...)
  • 1 oignon coupé en rondelles fines
  • 500 g de petits pois frais ou congelées
  • 4 ou 5 carottes selon la grosseur
  • 3 ou 4 Poireaux
  • 1 poignée de pois chiches trempée la veille
  • 3 c à s d'huile
  • ½ c à s de poivre rouge
  • 1 pincée de poivre noir
  • Sel
Instructions
  1. Nettoyez les tripes ( voir comment le faire ici )
  2. Coupez-les en petits morceaux ( 2 ou 3 cm environ )
  3. Mettez-les dans une cocotte
  4. Ajoutez l'huile et l'oignon coupé en rondelles très fines
  5. Faites revenir à petit feu
  6. Ajoutez le poivre rouge et noir, le sel
  7. Mélangez
  8. Couvrez d'eau
  9. Plongez les pois chiches et laissez cuire
  10. Entre temps, écossez les petits pois ou préparez les pois surgelées
  11. Grattez et coupez les carottes en dés ou en rondelles
  12. Nettoyez et coupez les poireaux en morceaux
  13. A mi cuisson des tripes, plongez les légumes dans la sauce
  14. Couvrez et laissez cuire à petit feu longuement ( vérifiez la sauce, ajoutez de l'eau si il en faut )
  15. Cuire jusqu'à ce la sauce soit onctueuse et réduite
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tripes-aux-legumes-douwara-bel-khodra/