Mghellef fi ghlâfou
 
 
auteur:
Ingredients
  • 500 g de viande de mouton ou d'agneau en morceau ( j'ai utilisé la viande de veau)
  • 2 oignons
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille
  • 2 c à s d'huile
  • 1 c à s de beurre ou de smen
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de cannelle
  • Sel
Pour la farce
  • 1 douzaines de feuilles de bricks ( dyoule ) voir la recette ICI
  • 300 g de viande hachée
  • 2 oignons
  • 1 c à s de beurre
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de cannelle
  • 4 œufs
  • Sel
  • Huile pour friture
Instructions
  1. Faites revenir la viande avec l'huile, le beurre, les oignons râpés et les épices
  2. Mouillez avec ½ litre d'eau
  3. Mles pois chiches dans la sauce
  4. Laissez cuire et réduire la sauce à la fin
Préparez la farce
  1. Coupez les oignons en rondelles très fines
  2. Faites-les revenir avec une cuillère à soupe de beurre
  3. Ajoutez la viande hachée et les épices
  4. Ajoutez un peu d'eau, qui permettra à la viande de ne pas faire des petits paquets
  5. Couvrez et laissez cuire à petit feu
  6. Lorsque les oignons sont tendre et la viande cuite , ainsi que le liquide évaporé, retirez du feu et réservez
  7. Battez les œufs, salez et poivrez
  8. Faites-les cuire en omelette à petit feu
  9. Emiettez cette omette par la suite dans une assiette
  10. Mélangez les miettes de l'omelette à la viande
  11. Coupez chaque feuilles de dyouls en deux
  12. Mettez au milieu un peu de farce
  13. Pliez les deux bords
  14. Roulez pour former des petits bouraks ( petits cigares )
  15. Collez le bord avec du blanc d’œuf à l'aide d'un pinceau
  16. Faites dorer dans une friture, sur feu moyen
  17. Mettez sur une papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile
Le service
  1. Disposez les morceaux de viande dans le plat de service
  2. Versez dessus la sauce avec les pois chiches
  3. Disposez par dessus les petits bouraks
  4. Arrosez d'un peu de sauce
Notes
pour la friture des bouraks, ces derniers ne doivent pas baigner dans la friture mais à moitié seulement
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/mghellef-fi-ghlafou-cuisine-algerienne/