couscous de mostaganem
 
 
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Ingredients
Pour la sauce:
  • Des cuisses de poulet
  • Une poignée de pois chiches
  • Beurre ( je cuisine avec du smen)
  • Huile
  • 1 oignon
  • Épices: une c à c de chaque sauf la kababa 3 à 4 graines
  • Poivre noir, cannelle, Kababa je préfère en graines pour qu'elle noircisse pas la sauce)
  • Sel
  • Poivre rouge ou piment rouge doux ,
  • De l'eau
Maamar
  • 200 g de viande hachée
  • 100 g de semoule moyenne
  • Beurre
  • Un demi oignon coupé très fin
  • Sel
  • Épices: 1 c à c de chaque
  • Cannelle
  • 1 graine de kababa
  • Poivre noir
  • Gingembre
  • Feuilles de menthe fraîche
Instructions
Préparez votre graines de couscous comme indiqué ICI
Préparation de la sauce
  1. Dans une cocote , mettez l'huile et le smen ou le beurre
  2. Ajoutez l'oignon haché les épices, ainsi que les morceaux de poulet
  3. Faites revenir quelques minutes
  4. Ajoutez la poignée de pois chiches
  5. Arrosez avec de l'eau
  6. Laissez cuire
Pendant ce temps, préparez el maamar
  1. Dans une autre marmite, mettez le beurre, les oignons coupés en petits morceaux
  2. Ajoutez les épices
  3. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides
  4. Ajoutez la viande hachée
  5. Mélangez bien et laissez mijoter
  6. Ajouter deux louches de la sauce du poulet et
  7. on obtient une sauce un peu liquide avec la viande hachée
  8. Ajoutez, à cette préparation, des feuilles de menthe fraîche
  9. Faites griller la semoule au four ou sur le feu mais la cuisson du four est plus uniforme
  10. Ajoutez-la sur la préparation à base de viande hachée dont l'aspect paraît liquide
  11. Remuez jusqu'à ce que cela sèche complètement
  12. C'est cuit quand on arrive à le prendre à l'aide d'un cuillère
Le dressage
  1. Dans l'assiette de dressage , mettez le couscous, par dessus el maamar , les pois chiches et le poulet par dessus
  2. Arrosez avec la sauce
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/couscous-de-mostaganem/