Pâte sablée
auteur: Les Joyaux de sherazade
Ingredients
- 250 g de farine
- 125 g de matière grasse (beurre)
- 100 g de sucre
- un peu de lait
- 1 jaune œuf
- une pincée de sel
Instructions
- Technique:
- *Mélanger au fouet, dans une bassine, le sucre et le jaune d’œuf avec un peu de lait
- *Quand le sucre est fondu, ajouter la matière grasse malaxée, en morceaux
- *Mélanger à nouveau
- *Verser le mélange obtenu de la bassine, au milieu de la farine en fontaine
- *Mélanger le tout et ajouter du lait ou de l’eau si nécessaire
- *Fraiser la pâte avec la paume de la main, pour la rendre bien homogène
- *Mettre la pâte en boule
- *Filmer et réserver au frais
- *Laisser reposer ½ heure environ avant l’emploi
- *Votre pâte est prête
Notes
Points délicats:
ne prendre que du sucre semoule, ou mieux, du sucre glace tamisé
. Prendre une farine ordinaire pauvre en gluten
. Les œufs servent à mouiller la pâte en donnant du goût et de la tenue
. Avec le lait, on obtient une texture plus serrée
n. N pas oublier le sel qui donne de la saveur
au fonçage. Éviter de trop travailler la pâte, car cela lui enlève sa friabilité
ne prendre que du sucre semoule, ou mieux, du sucre glace tamisé
. Prendre une farine ordinaire pauvre en gluten
. Les œufs servent à mouiller la pâte en donnant du goût et de la tenue
. Avec le lait, on obtient une texture plus serrée
n. N pas oublier le sel qui donne de la saveur
au fonçage. Éviter de trop travailler la pâte, car cela lui enlève sa friabilité
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/pate-sablee/