Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille en poudre, y incorporer la maïzena mélangée avec la levure (ajouter 1c.s. d’eau pour détendre la préparation).
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation en mélangeant avec une marise. Recouvrir une plaque de papier cuisson et étaler la pâte dessus avec le dos d’une spatule en faisant attention à ce que l’épaisseur soit homogène. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Sortir le biscuit du four et le renverser sur un torchon propre, décoller le papier cuisson et rouler le biscuit dans le torchon.
La crème aux marrons
Laisser le beurre à température ambiante et le battre en pommade (ne pas le faire fondre), ajouter la crème de marron et battre au batteur électrique pour bien incorporer le beurre.
Mettre la crème fraiche et les fouets du batteur au congélateur quelques minutes pour que ce soit bien froid et battre la crème en chantilly. Incorporer la chantilly à la crème aux marrons.
Le sirop de sucre à la vanille
Faire chauffer le sucre avec l’eau dans une casserole pendant 5 minutes, laisser refroidir puis ajouter la vanille
Montage de la buche
Dérouler le biscuit, l’imbiber de sirop à la vanille avec un pinceau et le recouvrir de crème aux marrons.
Étaler la crème sur le biscuit avec une spatule et rouler le biscuit. Le placer au frigo.
Le glaçage meringué
Faire la meringue : monter les blancs d’œuf en neige en ajoutant petit à petit le sucre.
Recouvrir tout le biscuit de cette meringue en l’étalant avec une spatule ou à l'aide d'une poche a-à douille munie d'une douille cannelée.
Avec un petit chalumeau de cuisine, cuire la meringue en le passant sur toute la surface de la buche.
Le décors de la bûche de Noël
j'ai décoré avec des marrons glacés , mais libre à vous de décorer comme vous le souhaitez
Notes
Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer la buche au four (15 minutes à 100°C) mais dans ce cas il faut la garder au congélateur quelques heures avant pour ne pas que la crème coule trop pendant que la meringue cuit. Je n’ai jamais essayé cette méthode et il me semble qu’elle ne donnera pas les jolies lignes marrons de meringue grillée..
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/buche-sans-gluten-la-creme-de-marron/