Profiteroles au chocolat
 
 
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Ingredients
  • 750 g de pâte à choux :
  • 12 cl d'eau
  • 12 cl de lait entier
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 1 c à c de sel
  • 110 g de beurre
  • 140 g de beurre type 45
  • 5 œufs
Pour les profiteroles:
  • La pâte à choux
  • 60 g d'amandes, mondées grossièrement concassées
  • 100 g de sucre en grains
Pour la sauce au chocolat, voir la sauce ICI
Pour la garniture
  • Glace à la menthe ou un autre parfum
Instructions
  1. Mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole
  2. Prrtez à ébullition
  3. Versez toute la farine d'un seul coup
  4. Ménagez vivement à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène
  5. Remuez vigoureusement encore 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que la pâte s'assèche, se détache des bords de la casserole et forme une boule
  6. Transvasez dans un grand saladier
  7. Ajoutez les œufs un par un en battant vigoureusement
  8. Attendez que chaque œuf soit incorporé avant d'ajouter le suivant
  9. La pâte est prête quant elle retombe en ruban souple
Façonnez les profiteroles
  1. Préchauffez le four à 180°C ( th 6)
  2. Garnissez de pâte une poche munie d'une douille de taille moyenne
  3. Façonnez des noix de pâte de 4 ou 5 cm de diamètre sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, en les espaçant bien pour leur permettre de gonfler
  4. Saupoudrez aussitôt d'amandes et de sucre
  5. en tenant le papier sulfurisé, inclinez la plaque pour enlever l'excès de sucre
  6. Enfournez et faites cuire 7 minutes
  7. Entrouvrez la porte du four
  8. Glissez une cuillère en bois pour la maintenir entrouverte
  9. Laissez cuire environ 13 minutes jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés
  10. Laissez refroidir sur une grille
Préparez la sauce chaud :
  1. Comme indiqué ICI
Montage du profiteroles :
  1. Fondez chaque chou en biais et aux ¾
  2. Garnissez-les d'une petite boule de glace à la menthe ou un autre parfum
  3. Disposez trois profiteroles sur chaque assiette entourés de sauce au chocolat
  4. Servez immédiatement
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/profiteroles-au-chocolat/