Rfiss mchalwech , rfiss algérien
 
 
auteur:
Ingredients
  • 500 g de semoule
  • Sel
  • Eau selon le besoin
  • l’huile pour travailler
  • Lait
  • Eau de fleur d'oranger
  • Beurre
  • Miel
  • Amandes,noisettes et noix
Instructions
  1. Préparer la pâte avec semoule,sel et l'eau peu a peu tout en pétrissant jusqu'a avoir une pâte molle et élastique,
  2. Façonner des boules
  3. Filmer au contact
  4. Laisser reposer environ 30 minutes.
  5. Huiler le plan de travail
  6. Prendre une boule
  7. L’étaler avec la paume de la main, plus elle est fine la feuille de chekhchoukha mieux elle sera
  8. La cuire dans un tajine en fente préchauffé
  9. Asperger la première feuille de chakhchoukha qui est sur le tajine avec de l’huile
  10. Mettre par dessus la seconde feuille
  11. Puis, les tourner sur le tajine, pour que la seconde feuille cuise .
  12. Faites ainsi, avec les autres boules, pour avoir une belle pile de feuilles cuites, ou un bernous, de presque 10 feuilles
  13. Laisser refroidir.
  14. Les tourner en boudin
  15. Puis, avec un couteau fin et aiguisé découper des lamelles, les asperger légèrement d'eau de fleur d'oranger
  16. Les passer au couscoussier pour une première fois
  17. Les cuire 10 minutes a la vapeur environ,
  18. Retirer
  19. Laisser refroidir
  20. Puis asperger de lait
  21. Cuire une 2ème fois au couscoussier 10 minutes
  22. Retirer
  23. Encore chaud, ajouter du beurre
  24. Bien travailler avec les doigts pour séparer les lamelles
  25. Laisser tiédir un peu
  26. Puis, ajouter les amandes,noisette grillées et concassées.dresser une assiette
  27. Décorer avec des cerneaux de noix et arroser de miel .
Notes
PS: s'accompagne délicieusement avec du lben ou du thé a la menthe fraîche.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/rfiss-mchelwech-rfiss-algerien/