Bavarois chocolat blanc / spéculoos
 
 
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Ingredients
  • 300 g de chocolat blanc
  • 30 cl de crème fraîche très froide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 100 g de spéculoos
Instructions
  1. Faire fondre 200 g de chocolat blanc au bain-marie
  2. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez des moules à cupcakes ou muffins avec le chocolat blanc et mettre
  3. Mettre la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir
  4. Faire chauffer 10 cl de crème fraîche dans une casserole à feu doux
  5. Retirer et mettre dedans 100 g de chocolat, bien mélanger
  6. Essorer la gélatine et l’ajouter au mélange crème fraiche-chocolat blanc
  7. Laissez tiédir
  8. Pendant ce temps, monter la crème fraîche très froide en chantilly. Il faut faire très attention qu’elle ne tourne pas
  9. A l’aide d’une Maryse, ajouter le mélange crème fraiche-chocolat blanc et faire tourner pour l’intégrer directement à la chantilly
  10. Émietter les spéculoos et ajouter 80 g au mélange
  11. Mettre le crème du bavarois dans une poche à douille cannelée et large. Remplir les fonds de chocolat blanc déjà préparés
  12. Remettre au frais jusqu’au moment du service
  13. Au moment du service, saupoudrer avec les spéculoos restants
Notes
si l’appareil n’a pas prix un peu avant de mettre dans les fond, laisser-le un peu au frais. Cela facilitera le dressage dans les fonds

Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/bavarois-au-chocolat-blanc/