Bavarois chocolat blanc / spéculoos
auteur: Les Joyaux de sherazade
- 300 g de chocolat blanc
- 30 cl de crème fraîche très froide
- 2 feuilles de gélatine
- 100 g de spéculoos
- Faire fondre 200 g de chocolat blanc au bain-marie
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez des moules à cupcakes ou muffins avec le chocolat blanc et mettre
- Mettre la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir
- Faire chauffer 10 cl de crème fraîche dans une casserole à feu doux
- Retirer et mettre dedans 100 g de chocolat, bien mélanger
- Essorer la gélatine et l’ajouter au mélange crème fraiche-chocolat blanc
- Laissez tiédir
- Pendant ce temps, monter la crème fraîche très froide en chantilly. Il faut faire très attention qu’elle ne tourne pas
- A l’aide d’une Maryse, ajouter le mélange crème fraiche-chocolat blanc et faire tourner pour l’intégrer directement à la chantilly
- Émietter les spéculoos et ajouter 80 g au mélange
- Mettre le crème du bavarois dans une poche à douille cannelée et large. Remplir les fonds de chocolat blanc déjà préparés
- Remettre au frais jusqu’au moment du service
- Au moment du service, saupoudrer avec les spéculoos restants
si l’appareil n’a pas prix un peu avant de mettre dans les fond, laisser-le un peu au frais. Cela facilitera le dressage dans les fonds
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/bavarois-au-chocolat-blanc/
3.2.2708