Morceaux de viande de bœuf (en l’occurrence du jarret)
Morceaux de poulet (sachant qu’on peut utiliser une seule viande à la fois)
2 oignons moyens
2 ou 3 carottes (selon la quantité désirée)
500 g de haricots verts (ou moins)
2 ou 3 courgettes
2 belles tomates
1 piment fort (facultatif)
Pois chiches (en conserve pour moi car j’ai oublié d’en tremper la veille)
Huile
Sel
Eau
Épices : poivre noir + cannelle (d’autres épices selon le goût pour ceux qui le désirent)
1 c à s de concentré de tomates
Instructions
Saler et faire revenir la viande de bœuf et de poulet dans 2 cuillères d’huile de tournesol ou d’olives,
Après un moment, rajouter les oignons émincés.
Après quelques minutes, retirer les morceaux de poulet (on les rajoutera plus tard car le poulet cuit beaucoup plus vite que le bœuf).
Poivrez et mettez-y la cannelle, soit en bâton ou en poudre (c’est permis car la sauce est rouge)
Rajoutez ensuite les tomates concassées sur la viande
Mettre de l’eau froide, suffisamment pour couvrir les morceaux (c’est à cette étape qu’on ajoute les pois chiche si elles sont trempées la veille)
Laisser cuire.
Entre-temps, asperger d’eau la semoule de couscous ( si c’était du roulé à la main on l’aurait carrément trempé d’eau mais l’industriel ne supporterait pas cette méthode)
Rouler entre les mains
Mettre à cuire dans un couscoussier à la vapeur sur la marmite. Méthode ici
Pendant ce temps, nettoyer les légumes
Les couper en dés ou autres. Les courgettes il vaut mieux les saler et laisser rendre leur amertume.
A la mi-cuisson de la viande de bœuf, remettre le poulet
Après un petit moment, rajouter les carottes et les haricots ainsi qu’un piment fort qui relèvera merveilleusement le goût.
Si nécessaire, rajouter un peu d’eau et la courgette bien égouttée
La rajouter après quelques minutes car elle cuit plus vite que les carottes ainsi qu’une pomme de terre coupée en petits dés.
Quand l’ébullition reprend, on peut rajouter une cuillère de concentré de tomates pour l’onctuosité de la sauce si on le désire.
Laisser cuire le tout
Retirer la semoule de couscous après avoir vérifié, en mettant la main dessus, qu'elle ne colle pas.
Laisser évaporer
Puis arroser avec de l’eau.
Mettre dans un grand un saladier (djefna pour celles qui en ont)
Rajouter de l’eau et du sel si nécessaire
Mélanger.
Puis, mettre une cuillère d’huile d’olives en mélangeant délicatement avec les deux mains
Remettre à cuire sur la vapeur.
Vérifier la cuisson des légumes, et le sel
Éteindre.
Reprendre la semoule
La remettre dans le djefna
Une fois évaporée, l’asperger avec de l’huile d’olives de chez nous (je la préfère surtout pour le couscous)
Bien mélanger.
Pour ceux qui n’aiment pas l’huile d’olives, on peut beurrer simplement le couscous ou alors utiliser du smen.
Servir chaud et bon appétit !
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/couscous-kabyle/