Recette pâte à choux , éclairs
 
 
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Ingredients
  • 500 g de lait
  • 500 g d'eau
  • 500 g de beurre
  • 8 g de sel
  • 8 g de sucre
  • 6 g d'extrait de vanille
  • 500 g de farine de type T55
  • 1000 g d'œufs entiers tempérés
Instructions
  1. Faites bouillir le lait, l'eau et le beurre , le sel, le sucre et la vanille dans une grande casserole
  2. Hors du feu, ajoutez la farine tamisée d'un seul coup
  3. Puis, mélangez à la spatule pour avoir une panade homogène
  4. Desséchez la pâte de nouveau sur feu doux pendant une minute
  5. A l'aide d'un batteur muni d'une feuille, ménagez doucement
  6. Puis, incorporez les œufs tempérés à 35°C petit à petit
  7. Pochez les éclairs sur des plaques beurrées à l'aide d'une douille cannelée PF 16
  8. Cuire dans un four à sol à 165°C pendant 65 minutes
Notes
Moi, je cuis mes éclairs à 180°C chaleur tournante
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/recette-pate-choux-eclairs/