Recette pâte à choux , éclairs
auteur: Les joyaux de sherazade
- 500 g de lait
- 500 g d'eau
- 500 g de beurre
- 8 g de sel
- 8 g de sucre
- 6 g d'extrait de vanille
- 500 g de farine de type T55
- 1000 g d'œufs entiers tempérés
- Faites bouillir le lait, l'eau et le beurre , le sel, le sucre et la vanille dans une grande casserole
- Hors du feu, ajoutez la farine tamisée d'un seul coup
- Puis, mélangez à la spatule pour avoir une panade homogène
- Desséchez la pâte de nouveau sur feu doux pendant une minute
- A l'aide d'un batteur muni d'une feuille, ménagez doucement
- Puis, incorporez les œufs tempérés à 35°C petit à petit
- Pochez les éclairs sur des plaques beurrées à l'aide d'une douille cannelée PF 16
- Cuire dans un four à sol à 165°C pendant 65 minutes
Moi, je cuis mes éclairs à 180°C chaleur tournante
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/recette-pate-choux-eclairs/
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