Cuisine indienne : Parathas farcis
- 400g de farine
- 1 cuillère a café de sel
- Eau tiède
- 300 g de viande hachée
- 5 pommes de terres moyennes
- 2 échalotes ( j'ai mis un poireau émincé)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 4 cuillères à soupe d'un mélange de persil et coriandre hachés
- Épices :
- Sel ,
- Poivre ,
- Gingembre ,
- Curry rouge ,
- Curry madras ( je n''ai pas mis )
- Tandoori ,
- Garam masala ( une cuillère à café de chaque ou plus selon les goûts )
- Cuire les pommes de terre à l'eau
- Les réduire en purée , réserver.
- Dans une poêle avec un fond d'huile d'olives, faire revenir les échalotes ( poireau ) coupées en dès
- Quand ils retombent, ajouter la viande hachée , les épices .
- Bien écraser la viande pour pas avoir de gros morceaux ( j'ajoute ½ verre d'eau qui permet d'avoir une viande tendre et sans morceaux )
- Une fois que la farce est cuite, y ajouter les herbes et l'ail
- Faire revenir le tout une minute sur feu doux
- Puis, éteindre et laisser refroidir .
- Dans un récipient, mettre la purée de pommes de terre
- Y ajouter la viande hachée épicée
- Bien mélanger le tout
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire
- Réserver
- Dans le bol du robot, mettre la farine , le sel
- Commencer à pétrir en ajoutant l'eau peu à peu , vous devez obtenir une belle pâte bien souple et légèrement collante .
- Diviser la pâte en plusieurs boules de plus au moins 65 g
- Les couvrir d'un film alimentaire pour ne pas qu'elles sèchent ( j'ai divisé par 10 )
- Mettre à chauffer une poêle en fonte ou une poêle anti adhésive.
- Sur un plan de travail bien fariné, commencer par étaler une boule de pâte
- Y mettre deux cuillères à soupe de farce ( ou un petit peu plus)
- Puis, refermer la pâte comme sur les photos .
- Je laisse reposer quelques minutes, elles seront plus faciles à aplatir en galettes
- Étaler votre galette le plus finement possible à la main de préférence
- Commencer par le milieu en allant vers les bords ( pas de rouleau, faites à la main)
- Mettre à cuire la galette dans la poêle chaude ( feu doux à moyen)
- Avant de la retourner, enduire légèrement le côté non cuit d'huile d'olives à l'aide d'un pinceau
- La retourner
- Puis, enduire le côté cuit d'huile d'olive
- Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur bien dorée .
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/cuisine-indienne-parathas-farcis/
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