La carbonade flamande
 
 
Serves: 6 personnes
Ingredients
  • 1 kg de macreuse ou paleron ( boeuf)
  • 3 oignons
  • 60 cl de bière blonde ( Sinon, l'équivalent en eau additionnée d'un ou 2 bouillons de boeuf en cube, avec une pincée de cumin)
  • 40 g de beurre ou margarine
  • 2 c. à s. d'huile
  • 2 c. à s. de farine
  • 1 c. à s. de vergeoise brune
  • 1 à 2 tranches de pain d'épices
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • sel et poivre
Instructions
  1. Faire chauffer huile + moitié beurre ou margarine et faire revenir pendant 10 mn la viande coupée en cubes.
  2. Retirer la viande et remplacer par le reste de beurre ou margarine et les oignons émincés.
  3. Quand ils sont dorés, ajouter la vergeoise et laisser caraméliser un peu.
  4. Remettre la viande et saupoudrer de farine et laisser revenir quelques minutes en remuant.
  5. Mouiller avec la bière, Sinon, l'équivalent en eau additionnée d'un ou 2 bouillons de boeuf en cube, avec une pincée de cumin
  6. ajouter le bouquet garni, la moutarde, sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux environ 2h30.
  7. Environ ¼ d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter le pain d'épices émietté.
  8. Servir avec des frites (ou des croquettes de pommes de terre) !
Notes
isabelle:
Je fais cette recette depuis des années ... et elle est accueillie avec toujours autant de succès par la famille et les amis !
N'hésitez pas à la préparer la veille, ou tôt le matin, car il est important que la viande cuise longtemps, à feu doux, pour obtenir une texture bien fondante qui se marie à merveille avec la sauce onctueuse.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/carbonade-flamande/