Ghee, Beurre clarifié, recette Smen fait maison
 
 
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Ingredients
  • beurre
Instructions
  1. Vous aurez besoin de beurre (minimum 500 g) et d’une casserole ou cocote à fond épais (j’ai utilisé une cocote en fonte)
  2. Découpez la quantité de beurre que vous souhaitez transformez en morceaux Et, mettre sur un feu doux L’opération prendra 2 à 3 heures, en fonction de la quantité du beurre que vous souhaitez transformer
  3. Faire mijoter le beurre non salé : Il y a une mousse qui commencera à remonter Enlevez-la au fur et à mesure à l’aide d’une cuillère, jusqu’à ce que cela devienne clair, et prenne une couleur dorée très caractéristique.
  4. Transvasez-le dans un pot ou un bocal en le filtrant dans une mousseline, sans racler le fond de la casserole pour y laisser le dépôt blanchâtre (le petit lait).
  5. A la différence du beurre, le ghî peut être conservé durant de longues périodes sans réfrigération du moment qu'il est stocké dans un conteneur étanche pour éviter l'oxydation et les moisissures.
  6. La texture, la couleur et le goût du ghî dépend de la provenance du lait à partir duquel le beurre a été obtenu et de la durée de l'ébullition.
  7. Le ghee, à la différence du beurre, peut être chauffé à des hautes températures sans développer le gout de brulé
  8. A la différence du beurre, le ghee à une odeur de noisettes. Il a la propriété de développer la saveur des épices
  9. Depuis que je l’ai découvert, je le prépare régulièrement et personnellement je l’utilise dans la préparation des gâteaux algériens. Ils sont nettement meilleur avec , en terme de goût et de conservation.
  10. Je vous le conseil vivement, le testé c’est l’adopté
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/ghee-recette-smen-fait-maison/