Gâteau de compiègne
 
 
auteur:
Ingredients
  • 300 g de farine, 150 g de beurre
  • 25 g de sucre,
  • 3 œufs entiers,
  • 3 jaunes, quelques grains de sel ,
  • 10 g de levure,
  • Un demi-verre de crème fouettée 10 cl à peu près
Pour le sirop:
  • 35 cl d'eau
  • 200 g de sucre
  • Une gousse de vanille pour parfumer le sirop
Décoration:
  • Quelques cerises confites
  • Normalement des tranches d'ananas grillées ( mais je n'en avais pas sous la main )
Instructions
  1. Dans la cuve d'un robot, tamisez la farine
  2. Ajoutez le sucre et le sel puis la levure ( si c'est de la levure, diluez-la dans une cuillère à soupe de lait tiède)
  3. Mélangez dans un saladier la crème fraîche, les œufs, et les jaunes d’œufs
  4. Battez l'ensemble
  5. Ajoutez ce mélangez petit à petit au mélange de farine
  6. Pétrissez à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène et lisse
  7. Ajoutez le beurre petit à petit
  8. Pétrissez à nouveau à vitesse faible, il ne faut surtout pas chauffer l'appareil
  9. Mettez dans un saladier
  10. Couvrez avec un film plastique
  11. Mettez à lever pour une première fois (de préférence dans un four à 35°C)
  12. Quand la pâte double de volume, dégazez
  13. Mettez-la dans un moule à kouglof beurré et fariné au préalable
  14. Laissez lever une seconde fois dans un four à 35°C
  15. Quand la pâte aura doublée de volume, mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C de 25 à 30 minutes
  16. Retirez et laissez refroidir avant de démouler
Pour le sirop;
  1. Mettez dans une casserole le sucre, l'eau ( il y'a d rhum normalement mais moi je ne l'i-utilise pas), vous pouvez parfumer au zeste d'orange ou de citron si vous le souhaitez
  2. Portez l'ensemble à ébullition
  3. Comptez une dizaine de minutes
  4. Retirez du feu ,
  5. Grattez les graines de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau
  6. Ajoutez-les au sirop
  7. Laissez infuser une dizaine de minutes
  8. Vous pouvez préparer le sirop pendant la cuisson du gâteau Compiègne
Finition
  1. Une fois le gâteau refroidi et démoulé, découpez la base pour pouvoir le poser dans le plat de service
  2. Imbibez généreusement le gâteau avec le sirop tiède
  3. Laissez le gâteau absorber le sirop
  4. Décorez avec des demis cerises confites,
  5. Si vous utilisez l'ananas, grillez des tranches d'ananas dans un peu de beurre
  6. Insérez-les dans le gâteau en faisant des incisions au dessus et sur le gâteau
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/gateau-compiegne/