Gâteau aux poires
 
 
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Ingredients
Pour la partie biscuit du fond
  • 200 g de farine blanche
  • 70 g de farine complète
  • 150 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre semoule
  • 30 g de sucre roux ( ou blanc par défaut )
  • Pincée de sel
  • ½ c à c de cannelle
  • 1 pincée de noix de muscade
  • ½ c à c d'extrait de vanille
Pour le garnissage, l'appareil aux poires
  • 150 g de beurre
  • 2 gros œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 c à c d'extrait de vanille
  • 60 g de farine
  • 500 g de poires épluchées
  • ½ c à c ou r 1 c à c de cannelle en fonction du goût
  • 2 pincées de cardamome
  • 1 pincée de sel
Instructions
Préparez le fond du gâteau : le biscuit
  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Préparez un moule de 30 sucre 20 cm beurré et chemisé de papier sulfurisé
  3. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la cannelle ainsi que la noix de muscade
  4. Mélangez dans un bol le beurre fondu, le sucre et la vanille
  5. Ajouter le mélange de farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
  6. Aplatissez la pâte uniformément dans le fond du plat de cuisson
  7. Cuire au four pendant 18 minutes, jusqu'à ce que le gâteau prenne une légère couleur dorée.
  8. Laissez refroidir
Préparez le garnissage
  1. Faites cuire le beurre dans une casserole à fond épais et à feu moyen, tout en remuant constamment jusqu'à ce qu'il mousse, se forme, puis le beurre prendra une couler plus foncée. On va obtenir un beurre noisettes et ça va prendre 6 minutes environ.
  2. Verser le beurre noisettes et laissez refroidir.
  3. Fouetter dans un bol les œufs, le sucre et la vanille
  4. Ajouter la farine, la cannelle, la cardamome, le sel et fouetter jusqu'à consistance lisse.
  5. Verser petit à petit le beurre noisettes refroidi
  6. Fouetter jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène
  7. Incorporer les poires coupées en gros dés et verser la garniture sur la croûte.
  8. Cuire au four pendant 37 à 38 minutes, jusqu'à ce l'appareil de garnissage gonfle et prend une belle couleur dorée
  9. Tester la cuisson avec un cure-dent en l'insérant au centre, il doit ressortir propre.
  10. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille.
  11. Soulevez délicatement le papier cuisson pour retirer le gâteau du moule
  12. Le déposer sur une planche à découper;
  13. Laisser refroidir et couper par la suite en carrés à l'aide d'un couteau dentelé. en une seule couche
  14. Réserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur;
  15. Laisser les carrés revenir à température ambiante avant de servir.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/gateau-aux-poires/