Comment cuire les escargots ..
 
 
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Ingredients
  • 1 kg d'escargots
  • 1 bonne poignée de thym sauvage (zaatar) , non pilé
  • 1 c à s d'armoise ( nounkha )
  • l'écorce d'une orange
  • l'écorce d'un citron
  • 1 c à c de poivre rouge
  • sel et poivre noire
Instructions
  1. Acheter de préférence les escargots la veille
  2. mettez-les dans une bassine
  3. saupoudrez d'une bonne poignée de semoule de blé ou de semoule d'orge de préférence
  4. couvrez à l'aide d'un tamis et réservez
  5. Le lendemain:
  6. triez les escargots un à un
  7. lavez-les à l'eau salé plusieurs fois de suite jusqu'à ce que les escargots aient lâché tout le mucus ( la tradition veut que ça soit fait 7 fois ) et une dernière fois à l'eau claire
  8. égouttez
  9. plongez-les dans une eau bouillante salée et laissez cuire quelques minutes
  10. entre temps remplissez une marmite au ¾ d'eau
  11. ajoutez les épices, les 2 écorces, le thym et l'armoise
  12. salez et laissez bouillir
  13. versez dedans les escargots
  14. laissez cuire jusqu'à ce que l'escargot se détache facilement de la coquille et que la chair soit tendre et non caoutchouteuse
  15. servez les escargots baignant dans leur bouillon bien chaud
Notes
si le thym n'est pas fort, ajoutez 1 ou 2 piments forts, dans le bouillon ( selon le goût )
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/comment-cuire-les-escargots/