1 bonne poignée de thym sauvage (zaatar) , non pilé
1 c à s d'armoise ( nounkha )
l'écorce d'une orange
l'écorce d'un citron
1 c à c de poivre rouge
sel et poivre noire
Instructions
Acheter de préférence les escargots la veille
mettez-les dans une bassine
saupoudrez d'une bonne poignée de semoule de blé ou de semoule d'orge de préférence
couvrez à l'aide d'un tamis et réservez
Le lendemain:
triez les escargots un à un
lavez-les à l'eau salé plusieurs fois de suite jusqu'à ce que les escargots aient lâché tout le mucus ( la tradition veut que ça soit fait 7 fois ) et une dernière fois à l'eau claire
égouttez
plongez-les dans une eau bouillante salée et laissez cuire quelques minutes
entre temps remplissez une marmite au ¾ d'eau
ajoutez les épices, les 2 écorces, le thym et l'armoise
salez et laissez bouillir
versez dedans les escargots
laissez cuire jusqu'à ce que l'escargot se détache facilement de la coquille et que la chair soit tendre et non caoutchouteuse
servez les escargots baignant dans leur bouillon bien chaud
Notes
si le thym n'est pas fort, ajoutez 1 ou 2 piments forts, dans le bouillon ( selon le goût )
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/comment-cuire-les-escargots/