Blanquette de veau à l'ancienne
 
 
auteur:
Ingredients
  • 1,5 de poitrine de veau
  • 500 g de champignons
  • 150 g de petits oignons blancs
  • 2 c à s de farine
  • 1 c à s de crème fraiche
  • 70 g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 4 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 jus de citron
  • Clous de girofle
  • Thym, laurier, branche de céleri
  • 1 pincée de sucre
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Mettez la poitrine de veau en tranches dans une grande casserole, tout juste recouverte d'eau salée.
  2. Portez à ébullition
  3. Écumez soigneusement
  4. Ajoutez un oignon piqué d'un clou de girofle, les carottes fendues en 4, les blancs de poireaux et le céleri, un peu de thym et de laurier, les gousses d'ail
  5. Laissez cuire à couvert 1 à 1h10 sur feu doux
  6. Pendant ce temps, épluchez les oignons blancs
  7. Faites-les cuire ¼ d'heure dans une noix de beurre avec une pincée de sucre, une pincée de sel et un verre d'eau.
  8. Réservez
  9. Préparez les champignons
  10. Faites-les cuire avec un jus de citron, une noix de beurre, du sel et un verre d'eau pendant 5 minutes
  11. Dans une cocotte, faites fondre le reste du beurre
  12. Ajoutez-y la farine
  13. Laissez cuire 1 minute à feu très doux
  14. Après cuisson de la blanquette, mouillez ce roux avec 1 litre de jus de cuisson de la viande. Portez à ébullition en mélangeant au fouet
  15. Ajoutez la crème fraîche
  16. Puis, hors du feu, le jaune d’œuf battu tout en continuant à battre
  17. Disposez les morceaux de veau dans un plat creux
  18. Couvrez avec les oignons, les carottes coupées et les champignons
  19. Passez dessus la sauce au chinois .
  20. Mélangez délicatement avant de servir
Notes
On peut faire aussi une excellente blanquette avec du flanchent du tendron et du jarret de veau.
Beaucoup plus économique, la blanquette de dinde se réalise avec des pilons et quelques morceaux d'ail
ajoutez une bonne pincée de noix de muscade dans le roux et au moment de servir, un jus de citron et un hachis de persil dans la sauce

Et un conseil, pour obtenir un bouillon parfumé, n'utilisez pas trop d'eau en début de cuisson
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/blanquette-veau-lancienne/