Mettez la poitrine de veau en tranches dans une grande casserole, tout juste recouverte d'eau salée.
Portez à ébullition
Écumez soigneusement
Ajoutez un oignon piqué d'un clou de girofle, les carottes fendues en 4, les blancs de poireaux et le céleri, un peu de thym et de laurier, les gousses d'ail
Laissez cuire à couvert 1 à 1h10 sur feu doux
Pendant ce temps, épluchez les oignons blancs
Faites-les cuire ¼ d'heure dans une noix de beurre avec une pincée de sucre, une pincée de sel et un verre d'eau.
Réservez
Préparez les champignons
Faites-les cuire avec un jus de citron, une noix de beurre, du sel et un verre d'eau pendant 5 minutes
Dans une cocotte, faites fondre le reste du beurre
Ajoutez-y la farine
Laissez cuire 1 minute à feu très doux
Après cuisson de la blanquette, mouillez ce roux avec 1 litre de jus de cuisson de la viande. Portez à ébullition en mélangeant au fouet
Ajoutez la crème fraîche
Puis, hors du feu, le jaune d’œuf battu tout en continuant à battre
Disposez les morceaux de veau dans un plat creux
Couvrez avec les oignons, les carottes coupées et les champignons
Passez dessus la sauce au chinois .
Mélangez délicatement avant de servir
Notes
On peut faire aussi une excellente blanquette avec du flanchent du tendron et du jarret de veau.
Beaucoup plus économique, la blanquette de dinde se réalise avec des pilons et quelques morceaux d'ail ajoutez une bonne pincée de noix de muscade dans le roux et au moment de servir, un jus de citron et un hachis de persil dans la sauce
Et un conseil, pour obtenir un bouillon parfumé, n'utilisez pas trop d'eau en début de cuisson
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/blanquette-veau-lancienne/