Osbane - osbana - panse farcie en sauce
 
 
auteur:
Ingredients
Pour la panse farcie, osbane
  • Tripes de mouton avec les boyaux et les poumons
  • Une poignée de pois chiches trempés la veille
  • 1 c à s de riz
  • 1 oignon sec
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 c à s de poivre rouge
  • ½ c à c de poivre noir
  • 1 c à s de cumin
  • Sel
Pour la sauce :
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille
  • 3 ou 4 oignons
  • 3 ou 4 belles tomates
  • 1 bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 4 c à s d'huile ( huile d'olives pour moi )
  • 1 c à s rase de poivre noir
  • ½ c à c de cumin
  • Sel
Instructions
Préparation des osbanes ( bekbouka )
  1. Nettoyez les tripes, regardez l'article de nettoyage des tripes
  2. Découpez la panses en 5 ou 6 morceaux de la même grandeur ( et de façon à ce que chaque morceau plié en deux formera une poche d'environ 10 à 12 cm de côté: il n'est pas obligatoire que toutes les poches aient la même forme )
  3. Découpez ensuite les tombées, les poumons, les boyaux ....
  4. Mettez ces derniers dans une terrine
  5. Ajoutez oignon râpé, l'ail haché persil et coriandre hachée, pois chiches, riz poivre rouge, poivre noir, cumin et sel
  6. Mélangez bien le tout
  7. Cousez à l'aide d'une aiguille assez grosse et d'un fil solide les poches ( la face rugueuse à l'extérieur) en laissant une ouverture de 4 à 5 cm de largeur
  8. Remplissez délicatement ces poches de farce sans trop les bourrer, elles risquent d'éclater en cours de cuisson
  9. Terminez de coudre l'ouverture
  10. Piquez 5 ou 6 fois avec une aiguille chaque osbane
Préparation de la sauce
  1. Mettez les osbanes dans un fait-tout
  2. Ajoutez les oignons épluchés et coupés en fine rondelles, les tomates pelées et coupées en dés, l'ail haché, l'huile, le poivre rouge, le poivre noir, le cumin, le sel
  3. Enfin, parsemez de pois chiches et de persil haché
  4. Mouillez avec un verre d'eau
  5. Faites cuire à couvert à feu très doux pendant plusieurs heures ( 3 heures au minimum )
  6. Ne retirez du feu que lorsque la viande est bien braisée et la sauce très réduite et onctueuse
  7. Servez bien chaud
Notes
c'est la recette originale de nos grand mère que vous avez. En ce qui concerne la farce vous pouvez très bien changer.
personnellement je ne met pas les poumons parce que mon époux n'aime pas. Du coup pour avoir une délicieuse farce, j'ajoute de la viande hachée , ainsi un peu de gras et je mixte avec le reste des ingrédients mis à part les pois chiches

Pour la sauce, vous pouvez utiliser la tomate en boite, c'est même meilleur quand c'est pas la saison des tomates. Ou remplacer la tomate par du concentré de tomate
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/osbane-osbana-panse-farcie-en-sauce/