Comment nettoyer douara, bekbouka ( tripes de mouton)
auteur: Les Joyaux de sherazade
Ingredients
Douara ( tripes de mouton )
Boyaux et intestins
Poumons
Instructions
Lavez les tripes à l'eau froide
Faire bouillir de l'eau dans un grand récipient
Trempez organe par organe du gras double dans cette eau bouillante
Retirez rapidement
Grattez la couche noire qui les recouvre
Généralement, elle se détache facilement. Si cette couche persiste, retrempez-les dans l'eau bouillante et continuez ainsi jusqu'à l'apparition de la chair blanche
Lavez les organes très soigneusement
Mettez-les dans une passoire à égoutter
Détachez les boyaux et les intestins
Ouvrez-les au couteau
Grattez-les sur les deux faces
Lavez-les à l'eau froide puis à l'eau chaude
Faites blanchir les poumons quelques minutes à l'eau bouillante et retirez-les
coupez le gras double
En petits ou en gros morceaux selon utilisation
Coupez ensuite les autres organes en dés
Comment nettoyer les boyaux à farcir ( pour faire des saucisses et des merguez)
Grattez le boyaux entiers sans l'ouvrir
Grattez la paroi extérieure sans l’abîmer et en essayant de gratter la graisse
Retournez-le délicatement sur l'autre paroi ( à l'aide d'un manche d'une cuillère en bois par exemple )
Grattez celle-ci en prenant toujours soin de ne pas l’abîmer
Lavez-le et égouttez
Le boyau est prêt à être utilisé
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/comment-nettoyer-douara-bekbouka-tripes-mouton/