Comment nettoyer la tête et les pieds de mouton ( bouzelouf )
auteur: Les Joyaux de sherazade
Ingredients
Tête et pieds de mouton
Chalumeau ou un tripieds ( il faut une source de flamme )
Un grattoir en fer ou un couteau
Instructions
Coupez à ras la laine et les gros duvets de la tête et des pieds
Flambez-les en les posant directement sur un feu de charbon de bois en grattant en même temps avec un couteau ou une brosse métallique et en évitant de les brûler
Faites sauter à l'aide d'une petite hache les cornes et coupez au couteau les oreilles
Piquez la pointe du couteau entre le pied et le sabot, ce dernier se soulèvera facilement puis faites-le sauter
Recommencer l'opération pour les autres pieds
Faites sauter également les deux bosses de chaque pied
Enduisez toute la surface de la tête et des pieds d'une poignée de cendre, provenant d'un feu de charbon de bois diluée dans un peu d'eau ( à défaut de cendre, enduisez-les de gros sel) et frottez-les avec une lavette ( l'idéal est d'utiliser une éponge métallique pour vaisselle, une éponge à récurer )
Lavez abondamment à l'eau froide en frottant avec l'éponge et en grattant toujours les parties noircies
Coupez délicatement la calotte de la tête à l'aide d'une hache
Retirez la cervelle
Fendez au couteau les joues
Écartez au maximum les 2 parties de la tête et séparez-les au couteau
Coupez ensuite la partie supérieure dans le sens de la largeur, juste sous les yeux puis les deux morceaux obtenues en deux également
Faites sauter les narines, retirez le cartilage et les poches de celles-ci
Partagez chaque pied en deux dans le sens de la largeur
Ensuite, la partie inférieure en deux dans le sens de la longueur (pour les pieds de veau, partagez-les en 3 puis la parité inférieur en deux )
Rincez le tout plusieurs fois à l'eau et laissez égoutter
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/comment-nettoyer-tete-les-pieds-mouton-bouzelouf/