Knidlettes , la vraie recette, gâteau algérien traditionnel
auteur: Les Joyaux de sherazade
Ingredients
Pour la pâte :
300 g de farine
50 g de beurre ou de smen (à l'époque ils utilisaient même de l'huile d'arachide à la place du beurre)
2 petites cuillères à soupe de sucre en poudre
Une pincée de sel
De l'eau
Pour la farce :
350 g d'amandes
200 g de sucre ( vous pouvez en mettre un peu plus si vous le souhaitez, c'est une question de goût )
8 à 10 bancs d’œufs selon leur grosseur
1 zeste de citron non traité et finement râpé
Pour la décoration :
Des perles multi-couleurs ou argentées
Instructions
Préparez les amandes :
Trempez les amandes dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes
Une fois que la peau commence à se détacher, retirez et faites égoutter les amandes
Émondez les amandes
L’idéal est de les faire sécher au soleil pour les griller légèrement, par la suite, au four
Si c'est pas possible , faites-les.
Mixez les amandes au robot et réservez
Préparez la pâte :
Mélangez tous les ingrédient et ajoutez l'eau, au fur et à mesure, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple
Étendez-la au rouleau à pâtisserie sur une table farinée ( sinon vous pouvez le faire à la machine à pâte), vous devez étaler la pâte finement
Découpez des ronds de pâte avec un emporte-pièces ou avec un bol
Ces ronds devront tapisser les petits moules en aluminium spécials knidlettes
Préparez la farce :
Battez les blancs d’œufs en neige ferme
Mélangez délicatement les amandes, le sucre, le zeste de citron et les blancs d’œufs, sans casser ces derniers, en remuant la préparation de bas en haut avec une spatules en bois
Préparation des knidlettes :
Tapissez les moules avec les ronds de pâte
Remplissez-les avec une cuillère à soupe de farce
Décorez-les si vous souhaitez de perles multicolores ou argentées
Enfournez dans un four chauffé à 160°C, jusqu'à ce que les pâtisseries soient légèrement dorées ( 20 à 30 minutes )
Démoulez quand elles sont froides
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/knidlettes-gateau-algerien-traditionnelie-recgateau-algerien-traditionnel/