Tamisez la farine dans une grand saladier ou autre.
Faites un puits et versez-y de smen, la pincée de sel
Amalgamez le tout du bout des doigts
Ajoutez petit à petit l'eau de fleur d'oranger en travaillant en même temps jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et souple
Filmez et laissez reposer la pâte
Préparez la farce
Mettez les noix au four à 180°C
Les faire sécher 10 à 15 minutes (il ne faut pas les griller, juste les faire sécher )
Broyez les noix (pas très fin !!!)
Mondez les amandes
Laissez-les sécher et broyez-les grossièrement
Mélangez les noix, les amandes, le sucre, les graines de sésames et la cannelle
Arrosez le tout avec l'eau fleur d'oranger
Façonnage :
Le plus simple est d'avoir une machine à pâte, cela facilite le travail
Découpez votre pâte en plusieurs petites boules
Badigeonnez le plateau généreusement avec le smen ou le beurre
Étalez la première pâte au rouleau et, par la suite, avec la machine à pâte
Allez jusqu'au numéro 7 ou 8
Disposez la pâte étalée finement sur le plateau tout en laissant débordée sur le côté de 2 cm
Essayez de tirer la pâte toute en la disposant pour la rendre encore plus fine
Faites-le délicatement, c'est possible, la pâte est souple et facile à travailler
Comme j'ai utilisé la machine à pâte, c'est rare que ma pâte étalée fasse tout le plateau, ce n'est pas grave
Prenez une autre petite boule Étalez-la et disposez-la où se termine la première tout en appuyant délicatement pour bien les souder
Badigeonnez cette première couche avec du smen ou du beurre
Étalez une deuxième couche
Faites de même tout en prenant soin de tirer la pâte une fois disposée sur le plateau
Si vous avez la main et que vous arrivez à faire des coches très fines, faites jusqu'à 7 couches de pâtes. C'est ce que j'ai fait pour cette baklawa
On a fini avec les couches d'en bas
Mettez la farce dans le moule jusqu'aux bords
Maintenant, on s'occupera des couches supérieures
On procédera de la même façon : étaler, disposer, badigeonner les 6 premières couches
Pour la dernière couche, soit vous faites simple , soit vous la travaillez comme sur les photos :
Étalez la pâte, jusqu'au numéro 5 Passez la pâte par la suite du côté tagliatelles
Faites des tresses avec les bandes
Disposez les tresses en surface en prenant soin de les mettre cote à cote
Découpez la baklawa comme sur la photo; c'est à dire :
- Divisez la baklawa en deux et après en quatre
- Divisez chaque ¼ en deux. Vous obtiendrez 8 triangles
- Tracez des traits parallèles à chaque coté. Les baklawa sur la photo font 5 cm de chaque coté. Vous pouvez les faire plus petits.
Pour faire simple, faites les points sur le coté d'un triangle
Puis, tracez des traits parallèles de l'autre coté de triangle en partant de ce point
Faites de même de l'autre coté
Comme cela, vous obtiendrez des baklawa de la même taille avec le moins de chutes possibles
Au centre de chaque losange, placez des feuilles et fleurs avec une amande au centre
Badigeonnez généreusement mais délicatement la surface avec du smen
Préchauffez le four à 180°C
Faites cuire la baklawa pour 1 heure. Il faut qu'elle prenne une belle couleur dorée.
Chauffez le miel légèrement avec un peu de fleur d'oranger
Arrosez votre baklawa dès sa sortie du four
Laissez ainsi 24 heures de préférence avant de découper
Découpez la baklawa, délicatement
Laissez égoutter sur une grille
Placez-les dans des caissettes
Notes
Si votre four chauffe beaucoup, déposez une feuille de papier aluminium sur votre plateau
Vous pouvez faire 6 couches en bas et 6 en haut, et, bien sur, vous pouvez finir avec une couche normale sans décoration
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/baklawa-constantinoise/