Makrout aux dattes
 
 
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Ingredients
  • 450 g de semoule moyenne
  • 450 g de semoule grosse
  • 1 verre à moutarde de farine ( 15 cl)
  • 1 orange
  • 1 kg de dattes
  • 1 verre d'huile d'arachide ( 15 cl )
  • 1 verre d'eau ( 15 cl )
  • Noix de muscade
  • Sel
  • 1 verre de fleur d'oranger ou plus
  • Huile pour friture
pour le sirop
  • 500 g de miel
  • Zeste entier d'un citron
Instructions
Préparez la semoule
  1. Dans une poêle, mettez les deux semoule et faites les dessécher à petit feu (Le but n'est pas de dorer la semoule il faut qu'elle reste blanche ).
  2. Il faut remuer constamment avec une spatule en bois.
  3. Je vous conseille de les griller par petite quantité afin de maîtriser la cuisson. Le but c'est pour éviter que les makrouts soient pâteux
  4. Mettez la farine refroidie dans une bassine avec une pincée de sel, la farine, le jus et le zeste de l'orange.
  5. Versez dessus un l'huile chaude mais non bouillante
  6. Frottez bien entre les mains, cela peut prendre plusieurs minutes, il faut que chaque grain soit bien imbibé.
  7. Laissez reposer la pâte minimum 1 heure, ( l'idéal est de la faire la veille )
  8. Ajoutez l'eau et la fleur d'oranger de manière à obtenir une pâte
  9. Réservez
Préparez la farce
  1. Dénoyautez les dattes et faites-les cuire à la vapeur
  2. Une fois les dattes cuitent, écrasez-les ou mixez-les pour voir une belle pâte de dattes.
  3. Ajoutez 2 à 3 c à s de smen ou d'huile et de la noix de muscade ( cela va donner un gout légèrement piquant , mais c'est facultatif ).
  4. Vous pouvez ajouter aussi une c à s de miel
Façonnage des makrouts :
  1. Partagez la semoule en 4 portions
  2. Prenez la première portion.
  3. Rajoutez un peu de fleur d'oranger pour la rendre plus souple et facile à travailler
  4. Sur du papier cuisson ( de préférence) ou une table huilée, faites étendre la pâte à la main ou à l'aide d'un rouleau pour obtenir un rectangle
  5. Etalez dessus le quart de la farce de dattes
  6. Roulez la pâte sur elle-même en la pliant 3 fois afin d'obtenir un rouleau
  7. Travaillez bien le rouleau à la main et découpez vos makrouts
  8. Si vous le souhaitez, pincez la surface avec une pince à nakache ou juste faites des traits croisés à l'aide d'u couteau
  9. Laissez sécher vos makrouts sur une planche en bois toute une nuit.
  10. Le bois absorbera l'humidité )
Cuisson des makrouts
  1. Faites frire les makrouts ou pour une version plus light dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés
  2. Faites-les tremper dans une miel acheté ou du miel maison auquel on aura ajouté un peu de fleur d'oranger
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/makrout-aux-dattes/