Makrout aux dattes
- 450 g de semoule moyenne
- 450 g de semoule grosse
- 1 verre à moutarde de farine ( 15 cl)
- 1 orange
- 1 kg de dattes
- 1 verre d'huile d'arachide ( 15 cl )
- 1 verre d'eau ( 15 cl )
- Noix de muscade
- Sel
- 1 verre de fleur d'oranger ou plus
- Huile pour friture
- 500 g de miel
- Zeste entier d'un citron
- Dans une poêle, mettez les deux semoule et faites les dessécher à petit feu (Le but n'est pas de dorer la semoule il faut qu'elle reste blanche ).
- Il faut remuer constamment avec une spatule en bois.
- Je vous conseille de les griller par petite quantité afin de maîtriser la cuisson. Le but c'est pour éviter que les makrouts soient pâteux
- Mettez la farine refroidie dans une bassine avec une pincée de sel, la farine, le jus et le zeste de l'orange.
- Versez dessus un l'huile chaude mais non bouillante
- Frottez bien entre les mains, cela peut prendre plusieurs minutes, il faut que chaque grain soit bien imbibé.
- Laissez reposer la pâte minimum 1 heure, ( l'idéal est de la faire la veille )
- Ajoutez l'eau et la fleur d'oranger de manière à obtenir une pâte
- Réservez
- Dénoyautez les dattes et faites-les cuire à la vapeur
- Une fois les dattes cuitent, écrasez-les ou mixez-les pour voir une belle pâte de dattes.
- Ajoutez 2 à 3 c à s de smen ou d'huile et de la noix de muscade ( cela va donner un gout légèrement piquant , mais c'est facultatif ).
- Vous pouvez ajouter aussi une c à s de miel
- Partagez la semoule en 4 portions
- Prenez la première portion.
- Rajoutez un peu de fleur d'oranger pour la rendre plus souple et facile à travailler
- Sur du papier cuisson ( de préférence) ou une table huilée, faites étendre la pâte à la main ou à l'aide d'un rouleau pour obtenir un rectangle
- Etalez dessus le quart de la farce de dattes
- Roulez la pâte sur elle-même en la pliant 3 fois afin d'obtenir un rouleau
- Travaillez bien le rouleau à la main et découpez vos makrouts
- Si vous le souhaitez, pincez la surface avec une pince à nakache ou juste faites des traits croisés à l'aide d'u couteau
- Laissez sécher vos makrouts sur une planche en bois toute une nuit.
- Le bois absorbera l'humidité )
- Faites frire les makrouts ou pour une version plus light dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés
- Faites-les tremper dans une miel acheté ou du miel maison auquel on aura ajouté un peu de fleur d'oranger
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/makrout-aux-dattes/
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