Tajine sucré-salé aux pommes et pruneaux
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
Ingredients
  • 500 g de viande ( d'agneau ou de veau )
  • 4 ou 6 belles pommes ( comptez une pomme par personne)
  • 250 g de pruneaux
  • 50 g de smen ou de beurre
  • ½ verre à thé de fleur d'oranger
  • 4 c à s de sucre ou miel
  • 1 baton de cannelle
  • 2 badianes
  • 1 oignon
  • sel, poivre
pour la pâte d'amande:
  • 80 g de poudre d'amande
  • 40 g de sucre
  • une pincée de cannelle
  • un peu de fleur d'oranger pour ramasser
  • quelques amandes entières pour décorer
Instructions
  1. Dans une marmite, mettez le amen ou le beurre, ajoutez l'oignon coupé en deux, la viande coupée en morceaux, le sucre , salez, poivrez légèrement ajoutez un bâton de cannelle et la badiane
  2. faites revenir quelques minutes à feu doux
  3. arrosez avec de l'eau ( 1 litre à 1 litre et demi en fonction de votre viande)
  4. laissez cuire
  5. pendant ce temps, épluchez les pommes, à l'aide d'un vide pommes, enlevez le trognon
  6. mettez les pommes à cuire à la vapeur , ainsi que les pruneaux
  7. préparez la farce des pommes, en mélangeant la poudre d'amandes, le sucre, un peu de cannelle, et la fleur d'oranger pour ramasser
  8. quand les pommes sont cuites; farcissez-les avec la pâte d'amandes
  9. quand la viande est presque cuite, retirez-la et mettez dans la sauce les pruneaux et les pommes farcies
  10. Arrosez avec la fleur d'oranger et laissez les fruits s'imprégner de la sauce( il faut tourner les pommes délicatement )
  11. Dans une assiette de service, dressez la viande, les pommes farcies, ainsi que les pruneaux, le tout nappé de la sauce caramélisée
  12. décorez avec quelques amandes entières légèrement torréfiées
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-sucre-sale-aux-pommes-et-pruneaux/