4 ou 6 belles pommes ( comptez une pomme par personne)
250 g de pruneaux
50 g de smen ou de beurre
½ verre à thé de fleur d'oranger
4 c à s de sucre ou miel
1 baton de cannelle
2 badianes
1 oignon
sel, poivre
pour la pâte d'amande:
80 g de poudre d'amande
40 g de sucre
une pincée de cannelle
un peu de fleur d'oranger pour ramasser
quelques amandes entières pour décorer
Instructions
Dans une marmite, mettez le amen ou le beurre, ajoutez l'oignon coupé en deux, la viande coupée en morceaux, le sucre , salez, poivrez légèrement ajoutez un bâton de cannelle et la badiane
faites revenir quelques minutes à feu doux
arrosez avec de l'eau ( 1 litre à 1 litre et demi en fonction de votre viande)
laissez cuire
pendant ce temps, épluchez les pommes, à l'aide d'un vide pommes, enlevez le trognon
mettez les pommes à cuire à la vapeur , ainsi que les pruneaux
préparez la farce des pommes, en mélangeant la poudre d'amandes, le sucre, un peu de cannelle, et la fleur d'oranger pour ramasser
quand les pommes sont cuites; farcissez-les avec la pâte d'amandes
quand la viande est presque cuite, retirez-la et mettez dans la sauce les pruneaux et les pommes farcies
Arrosez avec la fleur d'oranger et laissez les fruits s'imprégner de la sauce( il faut tourner les pommes délicatement )
Dans une assiette de service, dressez la viande, les pommes farcies, ainsi que les pruneaux, le tout nappé de la sauce caramélisée
décorez avec quelques amandes entières légèrement torréfiées
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-sucre-sale-aux-pommes-et-pruneaux/