Tarte conversation de Mercotte / émission meilleur pâtissier de M6
 
 
auteur:
type de recette: Pâtisserie
Cuisine: Française
Ingredients
  • La pâte feuilletée rapide :
  • 250 g de farine,
  • 200 g de beurre de tourage,
  • 5 g de sel,
  • 125 g d’eau.
  • La crème d’amandes :
  • 75 g de beurre pommade,
  • 75 g de sucre semoule,
  • 75 g de poudre d’amandes,
  • 75 g d’œuf,
  • 35 g de crème fleurette entière,
  • Le zeste d’1/2 orange ou d’1/2 citron–facultatif-
  • La glace royale :
  • 15 g de farine,
  • 125 g de sucre glace,
  • 1 blanc d’œuf,
  • Quelques gouttes de jus de citron.
Instructions
  1. Pour la pâte feuilletée rapide :
  2. Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine Ajouter le sel et l’eau froide. Ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples. Réserver au frais après le tourage.
  3. Pour la crème d'amandes :
  4. Mélanger à la Maryse et sans trop travailler l’appareil le beurre pommade et le sucre puis la poudre d’amandes Ajoutez l’œuf et la crème, le zeste et lisser le mélange.
  5. Pour la glace royale :
  6. Tamiser 15 g de farine avec 125 g de sucre glace Mélanger vivement avec 1 blanc d’œuf, Ajuster si nécessaire avec quelques gouttes de jus de citron. Réserver.
  7. Le fonçage des moules :
  8. Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur Foncer les cercles (le moule pour moi) préalablement beurrés en la laissant largement dépasser tout autour( j’ai enlevé l’excèdent).
  9. Remplir la tarte à moitié de crème d’amandes. Découper un autre disque de pâte légèrement plus petit que le moule (J’ai utilisé mon moule pour découper puisque sa base est un peu plus petite que la surface, c’était parfait, et j’ai découpé mon cercle avec un couteau).
  10. Mouiller au pinceau les bords de la pâte Poser sur la crème d’amandes le disque de pâte feuilletée Passer le rouleau pour souder et enlever l’excédent de pâte (J’ai déposé mon disque sur la crème d’amandes, il faisait la superficie le l’intérieur de ma tarte, donc je n’ai pas utilisé l’eau pour souder)
  11. Bloquer 15 minutes au froid. Découper des bandelettes de pâte dans les rognures pour la finition des tartelettes Les dorer et les réserver au frais (oups j’ai oublié de les dorer, et de les mettre au frais )
  12. Le dressage final : Étaler une fine couche de glace royale à spatule
  13. coudée et déposer dessus en losanges les bandelettes de pâte feuilletée. Réserver 30 minutes au réfrigérateur avant la cuisson à 170°/180°C pendant 45 minutes. Laissez refroidir les tartes avant de les décercler. (J’ai cuit pendant 50 minutes à 170°C)
Notes
Recette traditionnelle pour 6 tartelettes ou 2 cercles de 16 cm de diamètre Moi j’ai utilisé un moule de 24 cm
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-conversation-de-mercotte-emission-meilleur-patissier-de-m6/