Tarte au citron meringuée
 
 
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type de recette: pâtisserie
Cuisine: française
Ingredients
Pour la pâte sablée :
  • 1 gousse de vanille
  • 50 de sucre en poudre
  • 125 g de farine
  • 50 g de beurre mou
  • 1 œuf entier
Pour la crème aux citrons
  • 3 citrons jaunes
  • 50 g de beurre
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • 4 œufs
  • 200 g de sucre en poudre
Pour la meringue
  • 4 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre glace
Instructions
  1. Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre. Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
  2. Tamisez la farine directement au-dessus du plan de travail.
  3. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-les du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.
  4. Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez le sucre parfumé à la vanille.
  5. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer.
  6. Écrasez la pâte pour la rendre bien homogène puis roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.
  7. Garnissez de pâte un moule à tarte de 26 cm de diamètre, préalablement recouvert de papier sulfurisé
Préparez la crème aux citrons :
  1. Rincez les citrons et prélevez-en finement le zeste.
  2. Pressez le jus des fruits.
  3. Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole.
  4. Délayez la fécule de maïs dans 1 cuillerée à soupe d’eau.
  5. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  6. Incorporez la fécule, le beurre, le jus et le zeste des citrons et mélangez
  7. Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7)
  8. Versez la crème aux citrons sur le fond de pâte.
  9. Mettez au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la crème soit figée
  10. ( j'ai laissé un peu plus que ce qui est recommandé dans le livre).
  11. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir.
Préparez la meringue :
  1. Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez le sucre glace au dernier moment, en soulevant délicatement les blancs pour ne pas les briser.
  2. Allumez le grill du four.
  3. Étalez la meringue sur la tarte froide en lissant la surface avec une spatule, puis dessinez un décor avec les dents d’une fourchette.
  4. Glissez la tarte 2 ou 3 minutes sous le grill, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration.
  5. ( j'ai réalisé le décor avec une poche à douille et une douille dentelée, et j'ai plutôt utilisé un chalumeau de cuisine pour griller légèrement la meringue,.
  6. J'ai laissé bien prendre dans le moule au frais, sans la démouler )
  7. Sortez la tarte du four, démoulez-la aussitôt et posez-la sur une grille pour la laisser refroidir.
  8. Servez froid.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-au-citron-meringuee/