Tarte Bourdaloue
temps de préparation
auteur: Sherazade
type de recette: pâtisserie
Cuisine: française
Serves: 6
- - Des demi-poires en sirop 8 à 10 selon la taille
- !Pour la pâte brisée
- - 100 g de beurre mou
- - 150 g de farine tamisée
- - 1 pincée de sel fin
- - 2 c à s de sucre semoule en poudre
- - 5 c à s d’eau froide
- !Pour la crème frangipane
- - 60 g de beurre
- - 1 petit œuf
- - 60 g de sucre en poudre
- - 80 g d’amandes en poudre
- - ½ fève de tonka râpée (facultatif)
- !Préparez la pâte brisée:
- - Coupez le beurre en très petits morceaux
- - Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au milieu. Ajoutez le sel, le sucre et les morceaux de beurre
- - Assemblez rapidement les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts
- - Versez de l’eau pour amalgamer l’ensemble. Puis travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ni trop molle, ni trop collante)
- - Formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposez au moins 30 minutes
- - Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Il doit être souple pour préparer la frangipane
- - Égouttez les demi-poires au sirop. Puis, coupez-les en lamelles
- - Préchauffez le four à 190°C
- Préparez la crème frangipane:
- - Cassez l’œuf dans un saladier. Ajoutez les morceaux de beurre, le sucre. Fouettez à la main pour obtenir une crème lisse
- - Incorporez les amandes en poudre et mélangez à nouveau. Ensuite, ajoutez la fève de tonka râpé( ou un autre parfum ou rien )
- - Garnissez de pâte brisée un moule de 22 cm de diamètre beurré et fariné ou recouvert d’un papier sulfurisé
- - Versez la crème frangipane sur la pâte. Étalez-la bien
- - Déposez les lames de poires en couronne par dessus
- - Enfournez pour 35 à 40 minutes, il faut que la tarte prenne une jolie couleur dorée sur le dessus
- - Laissez tiédir avant de démouler
- - Servir froid
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-bourdaloue/
3.2.2124