Tarte Bourdaloue
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: pâtisserie
Cuisine: française
Serves: 6
Ingredients
  • - Des demi-poires en sirop 8 à 10 selon la taille
  • !Pour la pâte brisée
  • - 100 g de beurre mou
  • - 150 g de farine tamisée
  • - 1 pincée de sel fin
  • - 2 c à s de sucre semoule en poudre
  • - 5 c à s d’eau froide
  • !Pour la crème frangipane
  • - 60 g de beurre
  • - 1 petit œuf
  • - 60 g de sucre en poudre
  • - 80 g d’amandes en poudre
  • - ½ fève de tonka râpée (facultatif)
Instructions
  1. !Préparez la pâte brisée:
  2. - Coupez le beurre en très petits morceaux
  3. - Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au milieu. Ajoutez le sel, le sucre et les morceaux de beurre
  4. - Assemblez rapidement les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts
  5. - Versez de l’eau pour amalgamer l’ensemble. Puis travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ni trop molle, ni trop collante)
  6. - Formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposez au moins 30 minutes
  7. - Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Il doit être souple pour préparer la frangipane
  8. - Égouttez les demi-poires au sirop. Puis, coupez-les en lamelles
  9. - Préchauffez le four à 190°C
  10. Préparez la crème frangipane:
  11. - Cassez l’œuf dans un saladier. Ajoutez les morceaux de beurre, le sucre. Fouettez à la main pour obtenir une crème lisse
  12. - Incorporez les amandes en poudre et mélangez à nouveau. Ensuite, ajoutez la fève de tonka râpé( ou un autre parfum ou rien )
  13. - Garnissez de pâte brisée un moule de 22 cm de diamètre beurré et fariné ou recouvert d’un papier sulfurisé
  14. - Versez la crème frangipane sur la pâte. Étalez-la bien
  15. - Déposez les lames de poires en couronne par dessus
  16. - Enfournez pour 35 à 40 minutes, il faut que la tarte prenne une jolie couleur dorée sur le dessus
  17. - Laissez tiédir avant de démouler
  18. - Servir froid
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-bourdaloue/