Velouté de champignons
auteur: Les joyaux de sherazade
- 500 g de champignons de Paris (vous pouvez garder quelques un pour la présentation
- Une belle noisette de beurre
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 litre de lait
- 1 cube de volailles
- 1 dl de crème
- S, poivre
- Noix de muscade pour assaisonner.
- Cuire lentement votre beurre noisette avec 2 belles gousses d'ail et les oignons émincés.
- Sauter les champignons découpés sans coloration.
- Couvrir 5 minutes pour les aider à relâcher leur eau de végétation.
- Ôter le couvercle.
- On constate que l'eau des champignons est bien là.
- Le beurre a capté les arômes, les champignons sont blancs.
- Pour le velouté, réaliser un roux avec le beurre et la farine.
- Verser le lait sur le roux et mélangez bien
- Ajouter les champignons et le jus de champignons.
- Porter à petite ébullition une dizaine de minutes.
- À la fin de cuisson, ajoutez la crème
- Mixer finement.
- Filtrer au chinois
Vous pouvez remplacer le lait par un bouillon de poulet ou de veau
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/veloute-de-champignons/
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