Graissez légèrement un carré à patisserie ou ou un moule carré dont vous disposez de 22 cm à peu près
Placer un papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage
Mettre dans le bol à mixeur, la farine, la levure chimique, les dés de beurre et le sucre
Mélanger par brèves impulsions jusqu'à l'obtention d'une pâte finement sablée, puis ajouter le jaune d'oeuf
On peut également préparer cette pâte à la main en incorporant la farine, le beurre et le sucre glace du bout des doigts et en la frottant entre les paumes avant d'ajouter le jaune d'oeuf
Étendre la pâte dans le moule, égaliser bien pour avoir la même épaisseur partout
Réfrigérer pour 10 minutes
Faire cuire et dorer 20 minutes
Laisser refroidir et napper le gâteau de confiture
Battre les oeufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit onctueux, ajouter la noix de coco
Étaler cette préparation sur la confiture en appuyant légèrement avec le dos d'une
cuillère
Remettre à cuire 25 à 30 minutes, le gâteau doit être légèrement doré
Le laisser tiédir dans le moule puis le soulever avec le papier et le couper en part
Notes
Ces carrés se conservent jusqu'à 4 jours dans un récipient hermétique
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/carres-a-la-noix-de-coco/