Recette de tacaud en croute de sésame et velouté
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
Serves: 4
Ingredients
  • 4 filets de tacaud écaillés avec la peau
  • 50 g de sésame
  • 2 cuillères à soupe de farine. 1 blanc d'œuf
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • Pour le velouté
  • 1 bouquet d'oseilles ou de cresson (selon la saison)
  • 1 petite pomme de terre
  • 10 cl de crème fleurette entière
  • Sel, poivre du moulin
Instructions
  1. Lavez l’oseille.
  2. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés.
  3. Faites-la cuire 8 minutes à l’eau bouillante salée Ajoutez l’oseille et faites cuire 3 minutes de plus.
  4. Égouttez les légumes (gardez le bouillon) Passez-les au mixeur avec la crème. Ajoutez un peu de bouillon jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise Salez.
  5. Préparez deux assiettes creuses :
  6. - Dans la première, battez le blanc d'œuf à la fourchette avec une cuillère à soupe d'eau.
  7. - Dans la deuxième, mélangez le sésame et la farine.
  8. Mettez le beurre à chauffer avec l'huile dans une grande poêle.
  9. Salez et poivrez les filets Passez-les côté peau seulement dans le blanc d'œuf puis dans le sésame Mettez-les à dorer dans la poêle 2 minutes environ côté peau, puis 1 minute côté chair.
  10. Servez le tacaud sur le velouté.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/recette-de-tacaud-en-croute-de-sesame-et-veloute/