Tourte aux pommes de terre
temps de préparation
le temps total
auteur: Sherazade
Cuisine: Française
Serves: 6
- 400 g de pâte brisée recette ICI
- 100 g de beurre
- 1,5 kg de pommes de terre épluchées, émincées à 3 mm d'épaisseur
- 225 g d'oignons ciselés fins
- 4 c à s de persil plat et d'estragon ciselés, mélangés
- 1 pointe de noix de muscade
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 1 c à s de lait pour la dorure
- Sel et poivre du moulin
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre
- Ajouter les pommes de terre, oignons
- Cuire à feu moyen en remuant toutes les minutes
- Après 5 à 6 minutes, les pommes de terre sont souples et cuites au tiers
- Les assaisonner
- Ajouter le mélange persil/ estragon et la noix de muscade
- Laisser refroidir dans un égouttoir placé sur une terrine
- Préchauffer le four 180 °C
- Abaisser à 3 mm d'épaisseur de ⅔ de la pâte pour foncer le cercle ou le moule
- Puis, laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur
- Piquer le fond à la fourchette
- Répartir les pommes de terre, bien étalées sans les tasser
- Abaisser le reste de la pâte au rouleau
- Dorer la crête de la dorure au pinceau
- Enrouler l'abaisse autour du rouleau
- La dérouler sur les pommes de terre
- Éliminer l'excédent de pâte aux ciseaux
- Pincer la pâte pour souder le couvercle avec le fond en formant une jolie crête
- Faire quelques feuilles avec la pâte
- Disposez-les sur la surface ( facultatif)
- Percer un trou au centre du couvercle, avec un couteau pointu
- Y placer une cheminée, morceau de papier aluminium roulé, par lequel la vapeur s'échappera durant la cuisson
- Enfourner la tourte 45 minutes environ à 180°C
- Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau les pommes de terre à travers la cheminée. Elle doit pénétrer sans résistance
- Dès la sortie du four, placer la tourte sur une grille
- Mettre la crème à bouillir 2 à 3 minutes
- L'assaisonner
- La verser petit à petit, en plusieurs fois, dans la cheminée, afin qu'elle s'infiltre progressivement
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tourte-aux-pommes-de-terre/
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