Recette bavarois / mascarpone
auteur: Les joyaux de sherazade
- 250 gr de mascarpone:
- 2 œufs
- 60 gr de sucre
- 5 gr de gélatine
- 2 c a soupe de sucre glace
- 35 gr de poudre d'amandes
- Dans un saladier, bien battre les jaunes et le sucre,
- Ajouter le mascarpone froid, fouetter à nouveau.
- Chauffer les 2 c à soupe de lait dans un petit bol au micro-ondes (sans bouillir!) Y dissoudre la gélatine ,
- Mélanger jusqu'à l'btention d'un liquide (il ne doit pas rester de morceaux de gélatine ).
- Incorporer au mascarpone Fouetter pour homogénéiser le tout (Il faut faire vite pour que la gélatine ne forme pas des boules par endroit)
- Battre les blancs d'œufs en neige très ferme.
- Quand ils sont montés, incorporer progressivement le sucre glace tout en fouettant jusqu'à obtention d'une meringue lisse, ferme et brillante.
- Incorporer très délicatement les blancs au mascarpone, à l'aide d'une Maryse, en soulevant bien la masse.
- Cette étape peut prendre du temps car la préparation au mascarpone est épaisse.
- Ajouter la poudre d'amandes délicatement,
- A vous de voir si vous voulez des parts individuelles ou un grand bavarois :
- J’ai découpé des ronds dans mon gâteau avec des cercles, dardé le cercle et versé le bavarois dessus, égaliser
- Mettre au frais pendant 1 heure au moins.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/recette-bavarois-mascarpone/
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