2 cuillères à soupe de pâte de chermoula (acheté en magasin ou maison)
Si vous la faites maison, il vous faut :
1 botte de persil plat et de coriandre
2 ou 3 gousses d'ail
Sel, poivre, paprika, cumin (pour les proportions des épices ,c'est en fonction de votre goût)
huile d'olives
Pour le reste :
2 grandes aubergines
2 cuillères à soupe huile d'olives extra vierge
Sel, au goût
Zeste et le jus de 1 citron
Une poignée (environ 1 /2 tasse ) de feuilles de menthe hachées
4 oignons verts hachés
100 g de feta émietté
Les graines d'une grenade
½ tasse de couscous
Instructions
Préparez votre chermoula :
Dans un mortier, mettez les herbes hachées, l'ail écrasé, les épices, l'huile d'olives Faites-en une pâte vous pouvez très bien utiliser la chermoula du commerce, mais je la préfère maison)
Préchauffer le four à 180°C ( 375 ° F ) .
Couper les aubergines en longueur Marquez la surface à l'aide de la pointe d'un couteau avec des entailles croisées
Répartir la pâte de chermoula sur la surface des aubergines
Placez-les sur une plaque ou un plat de four.
Arroser avec 1 cs d'huile Faites cuire au four pendant 30-40 minutes jusqu'à ce les aubergines deviennent tendres (je couvre avec un papier aluminium pour éviter que la chermoula ne brûle).
Pendant ce temps, faites cuire votre couscous à la vapeur comme d'habitude. Regardez ICI
Assaisonner le couscous avec le jus de citron et le zeste, le sel au goût et un peu d'huile.
Incorporer la menthe hachée finement, les oignons, la feta et la grenade.
Retirez les aubergines du four Récupérer délicatement la chair en prenant soin de garder la peau intacte
Écraser la chair d'aubergines et incorporez-la au couscous,
Mélanger délicatement
À l'aide d'une cuillère, remplir les peaux d'aubergines
Servez chaud
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/chermoula-daubergine-rotie-au-couscous/