Crème mousseline
 
 
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Ingredients
  • 50 cl de lait
  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille ( ou un peu d'extrait de vanille)
  • 150 g de beurre doux
Instructions
  1. La veille sortez votre beurre du réfrigérateur
  2. Coupez la gousse de vanille en deux
  3. Récupérez les graines
  4. Jetez-les dans une casserole avec le lait et la gousse.
  5. Mettre le lait à bouillir.
  6. Blanchir les œufs avec le sucre
  7. Les fouetter pour incorporer un maximum d'air
  8. Ajouter ensuite la farine.
  9. Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille
  10. Verser la moitié sur la préparation
  11. Fouettez bien et vite pour éviter que les cuisent.
  12. Remettez la préparation dans la casserole
  13. Remettez sur le feu sans cesser de de remuer le fouet
  14. Cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment.
  15. Retirer ensuite la casserole du feu
  16. Filmez au contact
  17. Laissez refroidir complètement
  18. Quand la crème refroidit, ajoutez le beurre pommade
  19. Mélangez énergiquement avec le fouet jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé, et elle deviendra légère
  20. Verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer le film alimentaire. Laisser refroidir pendant 1 à 2 h.
Notes
vous pouvez l'utiliser telque ou lui ajouter de la pâte pralinée comme dans le Paris-Brest à la crème mousseline pralinée, une merveille
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/creme-mousseline/