Tajine d'agneau aux coings
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: tajine
Cuisine: algerienne
Serves: 6
Ingredients
  • 1 kg de gigot d'agneau
  • 1,5 kg de coing
  • 3 gros oignons
  • Sel, poivre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 c à c de gingembre
  • 1 gousse de vanille
  • Quelques cuillères de miel
  • Huile d'olives
  • Smen
  • Amandes effilées grillées pour le service
Instructions
  1. Épluchez les oignons et émincez-les
  2. Dans un marmite ou une cocotte, chauffez l'huile
  3. Ajoutez 1'oignon émincé et les morceaux de gigot d'agneau
  4. Ajoutez le gingembre, curcuma, le bâton de cannelle, poivre et un peu de smen
  5. Laissez mijoter quelques minutes en remuant constamment
  6. Ajoutez de l'eau afin de couvrir la viande, mais n'en mettez pas trop
  7. Salez et couvrez
  8. Laissez cuire 1 heure ou plus jusqu'à ce que les morceaux de viande soient cuits
  9. Ajoutez de l'eau de temps en temps si vous trouvez que la viande n'est pas assez cuite et qu'il manque de la sauce
  10. Pendant ce temps, épluchez le coings et enlevez les pépins
  11. Coupez les coings en quartiers et les cuire à la vapeur
  12. Dans une petite marmite, mettez un peu d'huile et de smen, Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides,
  13. Ajoutez une louche de sauce
  14. Quand les oignons sont cuit set la sauce réduite, ajoutez 1 à 2 c à s de miel Laissez caraméliser à petit feu (sans les bruler)
  15. Quand les coings sont cuits, les mettre dans une marmite avec un peu de sauce filtrée,
  16. Grattez la vanille et ajoutez les grains à vos coings ainsi que le bâton de vanille
  17. Ajoutez dessus 3 c à s de miel
  18. Laissez mijoter à petit feu en retournant délicatement les morceaux de coings
  19. Quand votre viande est cuite, retirez-la et laissez la sauce réduire
  20. Voilà, on a nos coings qui sont prêts, notre viande et sa sauce, ainsi que les oignons caramélisés
  21. Vous n'avez qu'à dresser dans votre plat de service
  22. Et parsemez à la fin avec les amandes effilées grillées (facultatif)
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-dagneau-aux-coings/