Tajine d'agneau aux coings
temps de préparation
le temps total
auteur: sherazade
type de recette: tajine
Cuisine: algerienne
Serves: 6
- 1 kg de gigot d'agneau
- 1,5 kg de coing
- 3 gros oignons
- Sel, poivre
- 1 bâton de cannelle
- 1 c à c de curcuma
- 1 c à c de gingembre
- 1 gousse de vanille
- Quelques cuillères de miel
- Huile d'olives
- Smen
- Amandes effilées grillées pour le service
- Épluchez les oignons et émincez-les
- Dans un marmite ou une cocotte, chauffez l'huile
- Ajoutez 1'oignon émincé et les morceaux de gigot d'agneau
- Ajoutez le gingembre, curcuma, le bâton de cannelle, poivre et un peu de smen
- Laissez mijoter quelques minutes en remuant constamment
- Ajoutez de l'eau afin de couvrir la viande, mais n'en mettez pas trop
- Salez et couvrez
- Laissez cuire 1 heure ou plus jusqu'à ce que les morceaux de viande soient cuits
- Ajoutez de l'eau de temps en temps si vous trouvez que la viande n'est pas assez cuite et qu'il manque de la sauce
- Pendant ce temps, épluchez le coings et enlevez les pépins
- Coupez les coings en quartiers et les cuire à la vapeur
- Dans une petite marmite, mettez un peu d'huile et de smen, Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides,
- Ajoutez une louche de sauce
- Quand les oignons sont cuit set la sauce réduite, ajoutez 1 à 2 c à s de miel Laissez caraméliser à petit feu (sans les bruler)
- Quand les coings sont cuits, les mettre dans une marmite avec un peu de sauce filtrée,
- Grattez la vanille et ajoutez les grains à vos coings ainsi que le bâton de vanille
- Ajoutez dessus 3 c à s de miel
- Laissez mijoter à petit feu en retournant délicatement les morceaux de coings
- Quand votre viande est cuite, retirez-la et laissez la sauce réduire
- Voilà, on a nos coings qui sont prêts, notre viande et sa sauce, ainsi que les oignons caramélisés
- Vous n'avez qu'à dresser dans votre plat de service
- Et parsemez à la fin avec les amandes effilées grillées (facultatif)
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-dagneau-aux-coings/
3.2.2124