Berkoukes de Sidi bel abbès
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: Plat complet
Cuisine: cuisine algerienne
Serves: 6
Ingredients
  • 300 g de viande d'agneau ( vous pouvez utiliser le poulet)
  • 2 belles carottes
  • 200 g de petits pois
  • 1 courgette
  • 500 g de tomates
  • 1 ou 2 oignons
  • 4 à 5 gousses d'ail
  • 1 pommes de terre
  • 1 c à s de thym
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 1 botte de persil et de coriandre
  • 1 piment ou 2 pour les amateurs de piquant (c'est très bon avec)
  • Sel, poivre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c à s de ras el hanout
  • Safran (moi je mets du curcuma)
  • Un peu d'huile
  • Pour les boulettes de kefta :
  • 250 g de viande hachée
  • Un peu de chapelure
  • Sel, poivre
  • Des grains de berkoukes (plombs)
Instructions
  1. Dans une cocotte, mettez l'huile et faites revenir la viande avec l'ail émincé et le thym
  2. Lavez et épluchez les légumes Découpez le tout : tomates, oignons, carottes, courgette et pomme de terre
  3. Ajoutez tous les légumes découpés dans votre cocotte et la cuillère de concentré de tomates
  4. Assaisonnez : sel, poivre, curcuma, ras el hanout, bâton de cannelle
  5. Ajoutez l'eau (marki), ajoutez le piment et laissez cuire
  6. Pendant ce temps, préparez la dersa : dans un mortier, mettez l'ail épluché, persil et coriandre hachés Bien écraser le tout afin d'obtenir une pâte
  7. Maintenant, rincez bien le berkoukes, mettez-le dans une gas3a, ou un grand saladier Ajoutez-y un peu d'huile et frottez délicatement entre les mains, pour séparer les grains afin qu'ils puissent tous être imbibés d'huile
  8. Mettez le berkoukes à cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ
  9. Notre sauce doit être prête.
  10. Retirez la viande et le piment et récupérez les légumes
  11. Récupérez ce que vous pouvez en petits pois Mixez le reste avec le bouillon avec un mixeur plongeur
  12. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel, poivre, ras el hanout, et gingembre
  13. Préparez la kefta : en lui ajoutant la chapelure, sel et poivre
  14. Mélangez bien et faites des boulettes
  15. Ajoutez dans votre cocotte, à votre sauce de berkoukes, la dersa, le berkoukes cuit à la vapeur et les boulettes de kefta
  16. Mélangez bien pour afin que ça ne colle pas et laissez cuire 15 à 20 minutes
  17. Servir el berkoukes avec du persil ciselé dessus
Notes
Vous pouvez trouver l'autre version de berkoukes de ma grand-mère ICI
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/berkoukes-de-sidi-bel-abbes/