Sachertorte
auteur: Les Joyaux de sherazade
- 130 g de chocolat noir
- 6 oeufs
- 140 g de beurre mou
- 110 g de sucre glace
- 1 c à c de vanille liquide
- 310 g de sucre
- 140 g de farine
- 200 g de confiture d’abricots
- 150 g de chocolat noir
- Beurre pour le moule
- Faire fondre le chocolat dans un bain-marie
- Le laisser refroidir un peu (jusqu’à 32 °C)
- Séparer les blancs des jaunes
- Dans une jatte, travailler le beurre en pommade avec le sucre glace et la vanille
- Ajouter les jaunes un à un, puis le chocolat cuillerée après cuillerée
- Préchauffer le four à 170°C (th 5-6)
- Beurrer et fariner soigneusement le moule
- Battre les blancs d’oeufs en neige ferme en ajoutant petit à petit en pluie 110 g de sucre tamisé
- Les blancs d’oeufs sont assez fermes quand ils conservent la trace du couteau
- Déposer les blancs en neige sur la crème au chocolat
- Tamiser la farine au-dessus
- Puis, incorporer délicatement le tout
- Verser et lisser la pâte dans le moule
- Faire cuire 15 minutes en laissant la porte entrouverte
- Fermer la porte et poursuivre la cuisson 40 à 45 minutes (voire un peu plus selon les fours )
- Renverser le gâteau sur une grille sans démouler
- Laisser refroidir 20 minutes
- Retournez-le et laisser dans le moule jusqu’à refroidissement complet
- Démouler et diviser en deux disques
- Faire chauffer la confiture, passez-la au chinois
- Tartiner de confiture la farce interne des disques
- Reconstituer le gâteau et recouvrir les bords de confiture
- Lisser légèrement sécher
- Préparer le glaçage : porter à ébullition pendant 6 minutes 120 ml d’eau avec le reste du sucre Laisser légèrement refroidir
- Faire fondre le chocolat au bain-marie
- L’ajouter progressivement au sirop en remuant
- Laisser tiédir
- Quand le mélange est un peu épais, le verser d’un seul coup sur le gâteau
- Lisser tout autour
- Laisser durcir quelques heures dans un endroit frais
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/sachertorte/
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