Sachertorte
 
 
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Ingredients
Ingrédients pour un moule de 26cm
  • 130 g de chocolat noir
  • 6 oeufs
  • 140 g de beurre mou
  • 110 g de sucre glace
  • 1 c à c de vanille liquide
  • 310 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 200 g de confiture d’abricots
  • 150 g de chocolat noir
  • Beurre pour le moule
Instructions
  1. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie
  2. Le laisser refroidir un peu (jusqu’à 32 °C)
  3. Séparer les blancs des jaunes
  4. Dans une jatte, travailler le beurre en pommade avec le sucre glace et la vanille
  5. Ajouter les jaunes un à un, puis le chocolat cuillerée après cuillerée
  6. Préchauffer le four à 170°C (th 5-6)
  7. Beurrer et fariner soigneusement le moule
  8. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme en ajoutant petit à petit en pluie 110 g de sucre tamisé
  9. Les blancs d’oeufs sont assez fermes quand ils conservent la trace du couteau
  10. Déposer les blancs en neige sur la crème au chocolat
  11. Tamiser la farine au-dessus
  12. Puis, incorporer délicatement le tout
  13. Verser et lisser la pâte dans le moule
  14. Faire cuire 15 minutes en laissant la porte entrouverte
  15. Fermer la porte et poursuivre la cuisson 40 à 45 minutes (voire un peu plus selon les fours )
  16. Renverser le gâteau sur une grille sans démouler
  17. Laisser refroidir 20 minutes
  18. Retournez-le et laisser dans le moule jusqu’à refroidissement complet
  19. Démouler et diviser en deux disques
  20. Faire chauffer la confiture, passez-la au chinois
  21. Tartiner de confiture la farce interne des disques
  22. Reconstituer le gâteau et recouvrir les bords de confiture
  23. Lisser légèrement sécher
  24. Préparer le glaçage : porter à ébullition pendant 6 minutes 120 ml d’eau avec le reste du sucre Laisser légèrement refroidir
  25. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  26. L’ajouter progressivement au sirop en remuant
  27. Laisser tiédir
  28. Quand le mélange est un peu épais, le verser d’un seul coup sur le gâteau
  29. Lisser tout autour
  30. Laisser durcir quelques heures dans un endroit frais
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/sachertorte/