Gâteau le voyageur , émission meilleur pâtissier M6
 
 
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Ingredients
Pour un moule à manqué de 22/ 24 cm soit pour 8/10 personnes , mon moule fesait 22 cm
La pâte d’amande maison :
  • 250g de poudre d'amandes ,
  • 250g de sucre glace,
  • blanc d'oeuf, la quantité qu'il faut pour ramasser le mélange amandes-sucre glace
  • Moi comme pour tous mes gateaux à la pâte d'amandes: j'utilise un moulin à caé pour mixer le mélange amande-sucre glace
  • une fois mélangé, ajoutez au fur et à mesure le blanc d'oeuf pour ramasser le mélange
Le gâteau :
  • 250g de pâte d’amande maison ,
  • 250g d’œufs pesés sans coquilles
  • 50g de beurre,
  • 45g de farine,
  • 8g de fécule ou de maïzena,
  • 3g de levure chimique.
Pour le sirop :
  • 100g d’eau,
  • 135g de sucre,
  • 12g de rhum, j'ai remplacé le rhum par de la fleur d'oranger
  • le zeste râpé d’un citron.
  • Pour la finition,
  • l'abricotine ou de la gelée d'abricot
  • du chocolat pour le décor , la quantité qu'il faut
  • du fondant la quantité qu'il faudra pour couvrir le gateau.
Instructions
Faire un sirop
  1. en portant juste à ébullition le sucre et l’eau. Le laisser tiédir et ajouter la fleur d'oranger et les zestes.
  2. Si nécessaire ramollir 30 secondes la pâte d’amande au micro-ondes pour l’assouplir, je n'ai pas eu besoin de faire ça, elle était bien tendre.
  3. Dans le bol du robot muni du fouet, battre la pâte d’amande avec ¼ des œufs puis ajouter progressivement le reste des œufs et fouetter le tout une dizaine de minutes jusqu’au refroidissement.
  4. L’appareil doit faire le ruban ( il doit être lisse et homogène)
  5. Pendant ce temps tamiser la farine, la fécule et la levure et faire fondre le beurre.
  6. Quand le mélange œufs pâte d’amande est à bonne consistance en prélever une petite partie et la mélanger au beurre fondu chaud.
  7. Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées, puis ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu ce qui évite de faire retomber l’appareil.
  8. Enfourner à 170°/180° pendant 20/25 min ( j'ai mis à 180°), le gâteau doit être doré et ferme sous le doigt.
  9. Puncher (imbiber ) au pinceau à la sortie du four la surface du gâteau avec le sirop parfumé tiède, le démouler sur une semelle en carton et puncher généreusement l’autre face.
  10. Le laisser refroidir avant d’abricoter le dessus. (c'est de mettre dessus l'abricotine, mais vous pouvez utiliser le gelée d'abricot)
La finition :
  1. faire fondre le fondant au bain-marie sans dépasser 37° en ajoutant si nécessaire un peu d’eau tiède pour l’assouplir.
  2. Travailler à la spatule pour ramollir la masse et atteindre une consistance nappante.
  3. Le verser au centre de la surface à couvrir et lisser délicatement à la spatule coudée ( j'ai pas ça, j'ai utilisé une spatule plate).
  4. Laisser prendre et refroidir.
  5. Préparer le cornet, y verser le chocolat préalablement fondu au bain-marie  et écrire à la surface « Le Voyageur ».
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/gateau-le-voyageur-emission-meilleur-patissier-m6/