Aubergines farcies aux légumes et boulgour
auteur: Les joyaux de sherazade
- 2 grosses aubergines (ou 4 petites aubergines)
- 4 petits poivrons rouges
- 1 courgette
- 2 oignons
- 1 jus de citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 120 g de boulgour
- 200 ml de bouillon de légumes
- 400 g de purée de tomates
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre
- Préchauffer le four à 200°C.
- Peler les oignons et les couper en dés fins.
- Lavez les aubergines, coupez les tiges et les couper en deux.
- Détacher la chair (utiliser la moitié pour une autre recette avec des aubergines).
- Coupez l'autre moitié en petits cubes.
- Frottez l'aubergine évidée avec le jus de citron .
- Laver et couper les poivrons.
- Retirez les tiges et les graines.
- Lavez les courgettes et coupez les extrémités .
- Découpez les poivrons et les courgettes en dés .
- Mettez l'aubergine au four pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olives dans une grande casserole .
- Faites revenir le boulghour dans l'huile chauffée .
- Couper l'oignon et le faire revenir avec .
- Puis, versez-y le bouillon de légumes.
- Ajoutez-y les dés de légumes.
- Laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Puis, incorporer la purée de tomates
- Assaisonner le remplissage avec du sel et du poivre.
- Retirez l'aubergine du four
- Remplissez-la avec la farce de bourghour-légumes et saupoudrer de parmesan.
- Mettez les aubergines farcies à nouveau dans le four
- Cuire pendant 15 minutes encore ou un peu plus
- (il faut piquez l'aubergine pour voir si elle est bien cuite).
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/aubergines-farcies-aux-legumes-et-boulgour/
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