Recette de chinois à la crème pâtissière et au sucre perlé
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: Brioche
Cuisine: française
Serves: 6 personnes
Ingredients
  • 500 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • 25 g de levure boulangère
  • 1 c à c de sel
  • 75 g de beurre mou+ une noix pour le moule
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 1 c à s de crème fraiche
  • 12,5 cl d'eau tiède
  • 6 cl de lait tiède
  • 2 c à s de fleur d'oranger
  • Du sucre perlé
  • (Pour les liquide, notamment l'eau , c'est cité à titre indicatif, mais cela peut être plus ou moins en fonction de votre farine)
Pour la crème pâtissière
  • 75 g de sucre en poudre
  • 50 cl de lait
  • 3 jaunes d'œufs
  • 3 c à s rases de farine
  • 1 gousse de vanille
Instructions
Commencez par préparer la crème pâtissière
  1. Versez le lait dans une casserole Puis, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Portez à ébullition
  2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre
  3. Tamisez la farine au-dessus et fouettez bien
  4. Versez une petite louche de lait bouillant dans le mélange en fouettant. Reversez le tout dans la casserole
  5. Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement
  6. Mettez la crème dans un saladier Laissez-la refroidir en mélangeant régulièrement
Maintenant on travaillera la pâte
  1. Délayez la levure boulangère dans le lait tiède Laissez gonfler 10 minutes
  2. Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre
  3. Ajoutez les deux œufs battus en omelette (mettez en un seul si l'œuf est gros), le sel, le sucre, la crème fraiche, le beurre en parcelles, l'eau de fleur d'oranger et la levure
  4. Travaillez le tout en ajoutant l'eau en filet pour obtenir une pâte homogène.
  5. Roulez la pâte en boule Farinez-la et couvrez d'un linge
  6. Laissez gonfler pendant 3 heures dans un endroit tiède (vous pouvez aussi utilisez la technique du sachet mouillé : vous rincez un sachet, essorez-le et mettez la pâte dedans, fermez et laissez gonfler) Si vous pouvez laissez reposer une nuit au frais dans une boite hermétique c'est encore mieux
  7. À la fin du temps de repos, dégazez-la
  8. Beurrez et farinez un moule à bords hauts
  9. Farinez votre plan de travail Étalez votre pâte en rectangle sur une épaisseur de 1 cm à peu près
  10. Recouvrez la pâte étalée avec la crème pâtissière
  11. Roulez votre pâte sur elle-même
  12. Découpez des tronçons de 5 à 6 cm d'épaisseur
  13. Disposez les tronçons dans votre moule en laissant, entre eux, un espace de 1 à 2 cm
  14. Battre le jaune d'œuf avec 1 c à s de lait et une goutte de vanille (facultatif)
  15. Saupoudrez de sucre perlé
  16. Badigeonnez votre chinois avec cette préparation Laissez, à nouveau, reposer 1 heure
  17. Préchauffez le four th.6 (180°C)
  18. Faites cuire la brioche 25 à 30 minutes
  19. Sortez la du four Démoulez-la aussitôt (j'ai utilisé un moule à fond amovible, ce qui rend la tache plus simple)
  20. Laissez refroidir sur une grille avant de servir
  21. Remarque : j'ai disposé 7 tronçons dans mon moule. Et un de plus que j'ai mis dans un ramequin pour faire un individuel. Ce qui veux dire : n'essayez pas absolument de tout mettre dans votre moule Disposez ce qu'il faut sans trop serrer les tronçons. Et si il en reste, faites-les cuire individuellement dans des ramequins,
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/recette-de-chinois-a-la-creme-patissiere-et-au-sucre-perle/