Recette de chinois à la crème pâtissière et au sucre perlé
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
auteur: Sherazade
type de recette: Brioche
Cuisine: française
Serves: 6 personnes
Ingredients
500 g de farine
125 g de sucre en poudre
25 g de levure boulangère
1 c à c de sel
75 g de beurre mou+ une noix pour le moule
2 œufs + 1 jaune
1 c à s de crème fraiche
12,5 cl d'eau tiède
6 cl de lait tiède
2 c à s de fleur d'oranger
Du sucre perlé
(Pour les liquide, notamment l'eau , c'est cité à titre indicatif, mais cela peut être plus ou moins en fonction de votre farine)
Pour la crème pâtissière
75 g de sucre en poudre
50 cl de lait
3 jaunes d'œufs
3 c à s rases de farine
1 gousse de vanille
Instructions
Commencez par préparer la crème pâtissière
Versez le lait dans une casserole Puis, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Portez à ébullition
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre
Tamisez la farine au-dessus et fouettez bien
Versez une petite louche de lait bouillant dans le mélange en fouettant. Reversez le tout dans la casserole
Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement
Mettez la crème dans un saladier Laissez-la refroidir en mélangeant régulièrement
Maintenant on travaillera la pâte
Délayez la levure boulangère dans le lait tiède Laissez gonfler 10 minutes
Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre
Ajoutez les deux œufs battus en omelette (mettez en un seul si l'œuf est gros), le sel, le sucre, la crème fraiche, le beurre en parcelles, l'eau de fleur d'oranger et la levure
Travaillez le tout en ajoutant l'eau en filet pour obtenir une pâte homogène.
Roulez la pâte en boule Farinez-la et couvrez d'un linge
Laissez gonfler pendant 3 heures dans un endroit tiède (vous pouvez aussi utilisez la technique du sachet mouillé : vous rincez un sachet, essorez-le et mettez la pâte dedans, fermez et laissez gonfler) Si vous pouvez laissez reposer une nuit au frais dans une boite hermétique c'est encore mieux
À la fin du temps de repos, dégazez-la
Beurrez et farinez un moule à bords hauts
Farinez votre plan de travail Étalez votre pâte en rectangle sur une épaisseur de 1 cm à peu près
Recouvrez la pâte étalée avec la crème pâtissière
Roulez votre pâte sur elle-même
Découpez des tronçons de 5 à 6 cm d'épaisseur
Disposez les tronçons dans votre moule en laissant, entre eux, un espace de 1 à 2 cm
Battre le jaune d'œuf avec 1 c à s de lait et une goutte de vanille (facultatif)
Saupoudrez de sucre perlé
Badigeonnez votre chinois avec cette préparation Laissez, à nouveau, reposer 1 heure
Préchauffez le four th.6 (180°C)
Faites cuire la brioche 25 à 30 minutes
Sortez la du four Démoulez-la aussitôt (j'ai utilisé un moule à fond amovible, ce qui rend la tache plus simple)
Laissez refroidir sur une grille avant de servir
Remarque : j'ai disposé 7 tronçons dans mon moule. Et un de plus que j'ai mis dans un ramequin pour faire un individuel. Ce qui veux dire : n'essayez pas absolument de tout mettre dans votre moule Disposez ce qu'il faut sans trop serrer les tronçons. Et si il en reste, faites-les cuire individuellement dans des ramequins,
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/recette-de-chinois-a-la-creme-patissiere-et-au-sucre-perle/