Gâteaux algériens / Skandraniettes , nouveau model
 
 
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Ingredients
Pour la pâte
  • 250 g de farine
  • 65 g de beurre ou 75 g de margarine
  • 1 c à c de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Eau de fleur d’oranger
  • Colorant alimentaire, deux couleurs aux choix. Vert et violet pour moi
  • On aura besoin d’une machine à pâte
Pour la farce
  • 500 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre glace
  • Le zeste d’un citron
  • 2 à 3 œufs selon la taille
  • De la vanille (facultatif)
  • Un blanc d’œuf
  • miel parfumé à la fleur d’oranger
Instructions
Pour préparation de la pâte , tuto ICI
  1. Mélangez la farine et le gras, la vanille et la pincée de sel en frottant bien entre les paumes des mains
  2. Mélangez un peu de colorant avec un peu de fleur d’oranger dans un ramequin
  3. Ajoutez-le à votre préparation farine-gras
  4. Ne pétrissez pas pour essayez de bien intégrer la couleur à la pâte
  5. Étalez un peu la pâte avec le rouleau
  6. Faite passez votre pâte dans la machine à pâte au numéro 1
  7. Repliez et refaite l’opération
  8. C’est un geste à répéter plusieurs fois. C’est ainsi que l'on intégrera la couleur à la pâte de façon uniforme
  9. Replier et refaire
  10. Filmez au contact et laissez reposer
  11. Entre temps, préparez la farce avec les ingrédients indiqués afin d'obtenir une composition homogène (attention !!! incorporer tout doucement l'œuf pour ne pas pas avoir une farce liquide),
  12. Sur un plan de travail fariné, rabaisser la pâte en un rectangle de 1 mm d'épaisseur, 20 cm de longueur et 10 cm environ de largeur.
  13. Poser un boudin de pâte d'amandes de 2 cm de diamètre
  14. L'entourer de pâte
  15. Couper le surplus de pâte
  16. Ensuite, couper des ronds égaux Tournez-les et appuyez avec les mains
  17. Pincez le pourtour à l’aide d’une pince nakkache
  18. Badigeonnez la surface de blanc d’œuf
  19. A l'aide d'un emporte pièces, découper des petites feuilles de la même pâte et façonner des fleurs
  20. Les coller sur la surface
  21. Laissez sécher
  22. Laissez reposer un peu Ensuite, enfourner à 150°C
  23. Après cuisson, tremper les gâteaux dans du miel chauffé et dilué avec l'eau de fleur d'oranger
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/gateaux-algeriens-skandraniettes-nouveau-model/