Cornets aux amandes et pistaches, gâteaux algériens
 
 
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Ingredients
C’est la même pâte utilisée pour tous mes gâteaux au miel
  • 250 g de farine
  • 70 g de beurre (clarifié pour moi)
  • Une pincée de sel
  • 1 c à c de vanille
  • Fleur d’oranger pour ramasser
  • Colorant alimentaire blanc (facultatif)
Ingrédients pour la farce :
  • 500 g d’amandes finement moulues
  • 250 g de sucre glace
  • Le zeste d’un citron
  • 1 c à c d 'extrait de vanille
  • 2 à 3 œufs selon la grosseur
  • 1 blanc d’œuf
  • Pistaches concassée
  • Miel parfumé à la fleur d’oranger, quelques clous de girofles et quelques gousses de cardamome (facultatif)
Instructions
  1. Mélanger la farine, pincée de sel, la vanille, le beurre fondu.
  2. Frotter bien avec la paume des mains pour faire adhérer le gras.
  3. Tamiser l’ensemble
  4. Ramasser avec l’eau de fleur d’oranger, mélangée avec votre colorant.
  5. Il faut obtenir une pâte souple et ferme
  6. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
Pendant ce temps, préparer la farce :
  1. Mélanger les amandes, le sucre glace tamisé, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Ajouter les œufs un par un jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
  2. Former des boules Puis, leur donner la forme d’un cornet (c’est à dire fin à la base et plus large au sommet) Et, disposez dans un plat saupoudré de sucre glace.
  3. Reprendre la pâte Fariner le plan de travail Prendre une partie de la pâte Et, l’abaisser avec un rouleau dans un premier temps Puis, finir le travail avec la machine à pâte jusqu’au 6 ou 7
  4. Avec un emporte pièce, couper des cercles de 8 cm de diamètre.
  5. Badigeonner la surface de blanc d’œuf avec un pinceau Disposer au centre la farce. Croiser les deux extrémités du cercle en donnant la forme d’un cornet.
  6. Avec le pouce, appuyer sur la farce de la partie supérieure qui reste apparente pour l’aplatir
  7. Prendre une pince à nackache Et, pincer la ligne médiane et de chaque coté de cette ligne en commençant du bas
  8. Laisser sécher vos cornets
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 12 à 15 minutes
  10. Dés la sortie du four, les tremper dans du miel parfumée
  11. Laisser égoutter et retremper dans le miel Laisser égoutter une 2éme fois
  12. Tremper l’extrémité d’une de la pistache concassée
  13. Mettre dans des caissettes
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/cornets-aux-amandes-et-pistaches-gateaux-algeriens/