Cornets aux amandes et pistaches, gâteaux algériens
auteur: Les joyaux de sherazade
Ingredients
C’est la même pâte utilisée pour tous mes gâteaux au miel
250 g de farine
70 g de beurre (clarifié pour moi)
Une pincée de sel
1 c à c de vanille
Fleur d’oranger pour ramasser
Colorant alimentaire blanc (facultatif)
Ingrédients pour la farce :
500 g d’amandes finement moulues
250 g de sucre glace
Le zeste d’un citron
1 c à c d 'extrait de vanille
2 à 3 œufs selon la grosseur
1 blanc d’œuf
Pistaches concassée
Miel parfumé à la fleur d’oranger, quelques clous de girofles et quelques gousses de cardamome (facultatif)
Instructions
Mélanger la farine, pincée de sel, la vanille, le beurre fondu.
Frotter bien avec la paume des mains pour faire adhérer le gras.
Tamiser l’ensemble
Ramasser avec l’eau de fleur d’oranger, mélangée avec votre colorant.
Il faut obtenir une pâte souple et ferme
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
Pendant ce temps, préparer la farce :
Mélanger les amandes, le sucre glace tamisé, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Ajouter les œufs un par un jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
Former des boules Puis, leur donner la forme d’un cornet (c’est à dire fin à la base et plus large au sommet) Et, disposez dans un plat saupoudré de sucre glace.
Reprendre la pâte Fariner le plan de travail Prendre une partie de la pâte Et, l’abaisser avec un rouleau dans un premier temps Puis, finir le travail avec la machine à pâte jusqu’au 6 ou 7
Avec un emporte pièce, couper des cercles de 8 cm de diamètre.
Badigeonner la surface de blanc d’œuf avec un pinceau Disposer au centre la farce. Croiser les deux extrémités du cercle en donnant la forme d’un cornet.
Avec le pouce, appuyer sur la farce de la partie supérieure qui reste apparente pour l’aplatir
Prendre une pince à nackache Et, pincer la ligne médiane et de chaque coté de cette ligne en commençant du bas
Laisser sécher vos cornets
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 12 à 15 minutes
Dés la sortie du four, les tremper dans du miel parfumée
Laisser égoutter et retremper dans le miel Laisser égoutter une 2éme fois
Tremper l’extrémité d’une de la pistache concassée
Mettre dans des caissettes
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/cornets-aux-amandes-et-pistaches-gateaux-algeriens/