Le quart de la 3ème mesure de semoule, est complété avec de la farine ou de la semoule très fine (ça permet au makrout de mieux tenir à la friture)
1 mesure de gras (beurre clarifié, ghee)
Une pincée de sel
Un peu de cannelle (facultatif)
Un mélange d'eau et de fleur d'oranger pour ramasser
Pour la farce
250 g de pâte de datte préparée
Un peu de clou de girofle moulu, un peu de cannelle moulu, un peu de cubèbe moulu
80 g de poudre d'amandes
Deux cuillères d'huile (neutre de type tournesol) ou de smen
Instructions
Préparez la pâte,
Mettez la semoule et la farine sans une Gas3a, avec la pincée de sel et un peu de cannelle si vous le souhaitez ( un grand saladier)
Faites un puits et ajoutez le smen
Et sablez bien pour que tous les graines de semoules soient imbibé de smen ou de beurre
Réservez
Préparez la pâte de dattes
Mettez la pâte de dattes du commerce ou les dattes cuits à la vapeur ( c'est meilleur ) dans un récipient
Ajoutez les épices, la poudre d'amandes et l'huile ou smen
Malaxez bien et façonnez des boudins
Façonnage des makrouts:
Ne mouillez pas toute votre semoule en même temps, sinon elle va sécher et vos pièces vont s'effriter une fois dans la friture
Prenez une partie avec les deux mains dans une cuvette et mouillez
Ramassez au fur et à mesure (il ne faut surtout pas pétrir, juste ramassez)
N'hésitez pas à mouiller car si votre semoule manque d'eau elle risque de s'effriter)
Faites un boudin épais avec la semoule (3 à 4cm de large et 20 cm de long pour commencer),
Ouvrez au milieu et mettez votre boudin de datte,
Refermez et travaillez ce boudin.
Si en le travaillant avec la main il s'ouvre un peu, c'est qu'il manque de l'eau à votre semoule( j'insiste mais c'est très important de doser la quantité d'eau dans la semoule car cette dernière absorbe beaucoup d‘eau)
Aplatir le boudin à une épaisseur de 1 cm environ et utiliser le moule à makrout pour le dessin,
Découpez vos makrouts (pièces de 3 à 4 cm de long),
Essayez de frire dans un bain d'huile chaud, juste après avoir façonné vos pièces,( surveillez que vos makrouts ne sèchent pas et ne s'effritent pas)
Baissez un peu le feu pour laisser les makrouts bien cuire
Une fois la couleur dorée atteinte, retirez du bain d‘huile,
Égouttez, et trempez dans le miel,
Laissez égoutter et tremper à nouveau dans le miel
Et faites de même avec le reste de la farce.
Notes
Un bon makrout :
Ce sont des dattes parfumées Une semoule qui a bien absorbé le gras Et la bonne quantité d’eau qui va empêcher votre makrout de s’effriter
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/makrout/