1 boîte de lait concentré sucré pour faire la confiture de lait (caramel)
Instructions
Préparez votre caramel:
Mettez la boite de lait concentré dans une cocotte minute et ajoutez de l'eau ( juste un peu, faites qu'elle arrive à la m-hauteur de la boîte de lait concentré)
Fermez la cocotte
Laissez cuire
Comptez 45 minutes à partir du sifflement de la cocotte)
Retirez et n'ouvrez pas, attendez que la boîte refroidisse)
Préparez la pâte sucrée
Dans un saladier, coupez le beurre en très petits morceaux
Cassez-y l’œuf et battez-le à la fourchette
Puis, ajoutez le sucre, les amandes en poudre et le sel.
Travaillez vivement le mélange avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux.
Versez la farine d’un seul coup
Mélangez rapidement avec la spatule.
Prenez la pâte par petites quantités dans les mains
Écrasez-la entre les doigts (elle doit s’effriter en petits grains comme du sable).
Farinez très légèrement le plan de travail
Versez-y le contenu du saladier.
Répartissez le beurre sur la pâte
Puis, pétrissez le tout pour incorporer le beurre.
Formez une boule
Enveloppez-la dans du film alimentaire
Laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).
Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ.
Garnissez-en un moule de 22 cm de diamètre.
Piquez le fond à la fourchette
Puis, couvrez-le d’un papier sulfurisé et de légumes secs.
Faites cuire à blanc 12 minutes.
Retirez le papier et les légumes secs
Continuez la cuisson de 8 à 10 minutes.
Sortez le fond de tarte du four
Laissez-le refroidir.
Versez le caramel sur le fond de tarte
Lissez bien
Préparez la ganache :
Versez la crème fraîche dans une casserole à fond épais
Faites-la chauffer.
Cassez le chocolat en petits morceaux
Mettez-les à fondre au bain-marie (ou au micro-ondes).
Versez peu à peu la crème bien chaude sur le chocolat, en mélangeant soigneusement avec une spatule
Mettez la ganache dans une poche à douille
Remplissez-en le fond de tarte, au dessus du caramel
Lissez bien le dessus avec une spatule métallique.
Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-au-chocolat-caramel/