Tarte au chocolat & caramel
 
 
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Ingredients
Pour la pâte sucrée
  • 60 g de beurre
  • 1 œuf
  • 40 g de sucre glace
  • 2 cuil. à soupe d’amandes en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 110 g de farine tamisée
Pour la ganache
  • 15 cl de crème fraîche
  • 125 g de chocolat noir
Pour le caramel :
  • 1 boîte de lait concentré sucré pour faire la confiture de lait (caramel)
Instructions
Préparez votre caramel:
  1. Mettez la boite de lait concentré dans une cocotte minute et ajoutez de l'eau ( juste un peu, faites qu'elle arrive à la m-hauteur de la boîte de lait concentré)
  2. Fermez la cocotte
  3. Laissez cuire
  4. Comptez 45 minutes à partir du sifflement de la cocotte)
  5. Retirez et n'ouvrez pas, attendez que la boîte refroidisse)
Préparez la pâte sucrée
  1. Dans un saladier, coupez le beurre en très petits morceaux
  2. Cassez-y l’œuf et battez-le à la fourchette
  3. Puis, ajoutez le sucre, les amandes en poudre et le sel.
  4. Travaillez vivement le mélange avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux.
  5. Versez la farine d’un seul coup
  6. Mélangez rapidement avec la spatule.
  7. Prenez la pâte par petites quantités dans les mains
  8. Écrasez-la entre les doigts (elle doit s’effriter en petits grains comme du sable).
  9. Farinez très légèrement le plan de travail
  10. Versez-y le contenu du saladier.
  11. Répartissez le beurre sur la pâte
  12. Puis, pétrissez le tout pour incorporer le beurre.
  13. Formez une boule
  14. Enveloppez-la dans du film alimentaire
  15. Laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
  16. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).
  17. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ.
  18. Garnissez-en un moule de 22 cm de diamètre.
  19. Piquez le fond à la fourchette
  20. Puis, couvrez-le d’un papier sulfurisé et de légumes secs.
  21. Faites cuire à blanc 12 minutes.
  22. Retirez le papier et les légumes secs
  23. Continuez la cuisson de 8 à 10 minutes.
  24. Sortez le fond de tarte du four
  25. Laissez-le refroidir.
  26. Versez le caramel sur le fond de tarte
  27. Lissez bien
Préparez la ganache :
  1. Versez la crème fraîche dans une casserole à fond épais
  2. Faites-la chauffer.
  3. Cassez le chocolat en petits morceaux
  4. Mettez-les à fondre au bain-marie (ou au micro-ondes).
  5. Versez peu à peu la crème bien chaude sur le chocolat, en mélangeant soigneusement avec une spatule
  6. Mettez la ganache dans une poche à douille
  7. Remplissez-en le fond de tarte, au dessus du caramel
  8. Lissez bien le dessus avec une spatule métallique.
  9. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-au-chocolat-caramel/