Terrine de foie de volaille
temps de préparation
auteur: Sherazade
type de recette: Tarrine
Cuisine: française
- 300 g Foies de volailles
- 150 g Filet de poulet
- 2 Échalotes
- 20 cl Crème liquide entière
- Ciboulettes (je n'en ai pas mis)
- 1 Blanc d’œuf
- 3 cl Huile d'olive
- Sel fin
- Poivre
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enlever les parties verdâtres des foies de volaille (le fiel).
- Éplucher les échalotes et les ciseler finement, ainsi que la ciboulette.
- Faire sauter la moitié des foies dans une poêle chaude avec un filet d'huile,
- Puis, ajouter les échalotes et cuire 1 minutes.
- Terminer par la ciboulette, assaisonner et réserver.
- Dans la terrine du mixeur, mixer le reste de foies avec le filet de volaille et assaisonner.
- Ajouter un blanc d’œuf
- Puis, la crème liquide (ne pas trop travailler la farce).
- Beurrer les moules et répartir la farce sur les bords
- Puis, les garnir de foies sautés et recouvrir de mousse.
- Dans un four à 180°C, pocher les terrines dans un bain-marie pendant 20 minutes
- Puis, les laisser reposer à la sortie du four.
- Servir tiède ou froid et décorer avec des brins de ciboulette.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/terrine-de-foie-de-volaille/
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