Terrine de foie de volaille
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: Tarrine
Cuisine: française
Ingredients
  • 300 g Foies de volailles
  • 150 g Filet de poulet
  • 2 Échalotes
  • 20 cl Crème liquide entière
  • Ciboulettes (je n'en ai pas mis)
  • 1 Blanc d’œuf
  • 3 cl Huile d'olive
  • Sel fin
  • Poivre
Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Enlever les parties verdâtres des foies de volaille (le fiel).
  3. Éplucher les échalotes et les ciseler finement, ainsi que la ciboulette.
  4. Faire sauter la moitié des foies dans une poêle chaude avec un filet d'huile,
  5. Puis, ajouter les échalotes et cuire 1 minutes.
  6. Terminer par la ciboulette, assaisonner et réserver.
  7. Dans la terrine du mixeur, mixer le reste de foies avec le filet de volaille et assaisonner.
  8. Ajouter un blanc d’œuf
  9. Puis, la crème liquide (ne pas trop travailler la farce).
  10. Beurrer les moules et répartir la farce sur les bords
  11. Puis, les garnir de foies sautés et recouvrir de mousse.
  12. Dans un four à 180°C, pocher les terrines dans un bain-marie pendant 20 minutes
  13. Puis, les laisser reposer à la sortie du four.
  14. Servir tiède ou froid et décorer avec des brins de ciboulette.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/terrine-de-foie-de-volaille/