Sherazade Laoudedj

Douara, recette pour l’aid el adha
Tripes de mouton en sauce, douara appelée aussi bekbouka. Un grand classique de la cuisine algérienne, cuisiné au moins une fois par an à l’occasion de l’aid el kebir. Je vais vous faire une confidence. Je ne suis pas très fan d’abats mais mon chère époux est un grand fan. Du coup, j’ai appris à les cuisiner à merveille à vrai dire  car je le vois se régaler à chaque fois que je lui prépare ces spécialités. Et comme je suis plutôt curieuse en cuisine, j’essaye de varier les plaisir set chercher des recettes diverses et variées. J’aurais l’occasion de vous présenter pas mal de recettes à base d’abats. Pour commencer qui dit tripes de mouton , dit corvée de nettoyage. Et oui, je ne vous cache rien, il faut bien passer par là. Un bon nettoyage et une bonne préparation de ces abats assurent un meilleur résultats gustatifs. Et si vous vous y coller pour la première fois, je vous ai indiqué ICI comment faire et comment procéder pour nettoyer les tripes de mouton. Aujourd’hui, notre recette est une douara en sauce, à la façon de ma belle mère. Elle la réalise avec des pois chiches et des navets longs. En fait, il s’agit de left el morra ( je ne sais pas comment on l’appelle en français, si quelqu’un sait …!!!!!!). Rien de vous empêche d’ajouter d’autres légumes telles les carottes et les courgettes.  
40 minutes
Rapide
algérienne
plat
4personnes

Instructions :

Première étape
Nettoyez bien les tripes Découpez le tous en morceaux de 2 à 3 cms environ Mettez les tripes coupés dans un faitout ou une cocotte avec l’huile Ajoutez l’oignon en rondelles très fines Faites revenir à petit feu Ajoutez le poivre, paprika et salez Mélangez et couvrez d’eau Plongez les pois chiches Laissez cuire À mi cuisson des tripes, plongez les navets dans la sauce Couvrez et laissez cuire à petit feu longuement ( vérifiez l’eau ) jusqu’à ce que la sauce doit onctueuse

Ingrédients :

1 kg de tripes: gras double, boyaux, poumons, 1 belle poignée de pois chiches trempés la veille 1 kg de navet ( la langue de préférence , on l’appelé lefte el morra, navet amer ) 1 oignon 2 gousses d’ail 3 c à s d’huile 1/2 s de paprika Sel, poivre Coriandre fraîche ciselé finement

Notes :

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62 réponses

  1. Moi je les fais bouillir dans la cocotte pour dégager toute la mauvaise odeur et après la cuisson je les prépare en sauce rouge avec les pois chiches et courgettes et bon appétit

  2. Moi j adore et je le fait souvent pendant l année surtout que mon mari en raffole, et avec différentes recettes, des fois c pois chiche pomme de terre, ou carrote , et des fois avec les feuilles de choux. Coupe en petit morceau, c tres bon , et le choux il absorbe le gras et c une recette grand mère,

  3. j’aime bien, mais je suis obligée de préparer 3asbane lkarche (cousu) pour mon petit garçon qui en raffole. On se met face à face et à l’attaque. Les autres membres de la famille ne font que nous observer.

  4. j’aime bien, mais je suis obligée de préparer 3asbane lkarche (cousu) pour mon petit garçon qui en raffole. On se met face à face et à l’attaque. Les autres membres de la famille ne font que nous observer.

  5. Coucou Fatma Laoudedj moi aussi j’aime pas mais mon mari en raffole, on les prépare de la même manière que toi mais moi je met des pommes de terres a la place des navets. Bisous bien ensoleillé ,oui il fait treeeees chaud a cause du vent de sud qui a ramené avec lui du sable,……….la galère

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