Sherazade Laoudedj

Dessert au café, Lamset Chahrazad
On pourrait appeler ce délicieux dessert « amoureusement café  » pour le plus grand bonheur des amateurs de cette boisson chaleureuse. L’alliance du chocolat et du café nous promet un double plaisir à la fois doux et corsé. En effet, un fond tarte original, réalisé avec de la poudre d’amandes et du cacao qui la rend savoureuse et croquante en bouche. Imaginez-la nappée d’une crème associant crème liquide, chocolat noir et café lui conférant une touche onctueuse et légère. Ce n’est pas tout… une chantilly au café, parsemée de noisettes caramélisées, pour finaliser et magnifier ce magnifique dessert. Vous pouvez l’accompagner d’un bon café… eh oui, il n’y en a que pour lui hhhh, vous l’avez remarqué… ou d’un bon thé à la menthe. Sans oublier que cette onctueuse sphère (tarte) clôturera un repas avec touche de gaité et de couleur. Vous n’avez plus qu’à vous laisser tenter et le tester. Qui peut résister à une telle douceur ?  
20 min
20 min
Cuisine Française
Desserts
4personnes

Instructions :

Pour la chantilly au café
  • La veille, portez à ébullition la moitié de la crème.
  • Ajoutez les différents cafés, laissez infuser 5 minutes.
  • Ajoutez le reste de la crème et stockez le tout au réfrigérateur.
  • Versez la crème dans un récipient que vous posez dans un saladier contenant des glaçons.
  • Fouettez la crème.
  • Lorsqu’elle commence à être montée, ajoutez le sucre semoule.
  • Cessez de battre lorsque la crème a une bonne tenue entre les branches de votre fouet.
  • Disposez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée.
Pour la pâte sucrée au chocolat
  • Versez le sucre glace tamisé, la poudre d’amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé dans un récipient.
  • Mélangez à la feuille au batteur (ou à la spatule) jusqu’à ce que la préparation ait une texture homogène.
  • Ajoutez l’œuf et continuez de remuer jusqu’à ce que l’œuf soit bien incorporé.
  • Tamisez directement la farine et le cacao en poudre sur cette préparation et finissez le mélange.
  • Aplatissez la pâte légèrement, enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Détaillez des ronds de 5 cm de diamètre.
  • Foncez des sphères en Flexipan.
  • Piquez les fonds de pâte à l’aide d’une fourchette, et enfournez-les pendant une quinzaine de minutes.
  • Lorsque la pâte est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir.
  • Poncez un peu la base des sphères sur un tamis afin qu’elles aient une bonne assise sur l’assiette.
Pour la Crème au chocolat noir café et Décoration et finition du dessert
1/
  • Hachez finement le chocolat et mettez-les dans un récipient.
  • Fouettez le sucre semoule et les jaunes d’œufs.
  • Dans une casserole, portez à ébullition, sur feu moyen, le lait et la crème.
  • Mettez à infuser le café pendant 5 minutes. Chinoisez.
  • Versez le liquide chaud sur les jaunes sucrés tout en remuant afin de bien diluer l’ensemble.
  • Puis, reversez dans la casserole et faites cuire à 82°C sur feu moyen tout en remuant.
  • Lorsque la crème est cuite, retirez-la du feu.
  • Versez-en une petite partie sur le chocolat haché et remuez.
  • Une fois la crème terminée, laissez légèrement refroidir.
  • Garnissez les petites sphères en vous aidant d’une louche ou d’une poche à douille.
  • Placez au frais pendant au moins 2 heures.
  2/
  • Sur les sphères garnies de crème au chocolat, disposez des morceaux de noisettes caramélisées et concassées.
  • Ajoutez par dessus de la crème au chocolat.
  • Terminez par la chantilly au café en réalisant de belles rosaces.
  • Déposez-les au congélateur 5 minutes puis saupoudrez de pralinettes hachées.
  • Soufflez un peu de poudre sur les noisettes.

Ingrédients :

Pour la chantilly au café
  • 500g de crème liquide entière
  • 5g de café soluble
  • 5g de café moulu
  • 45g de sucre semoule
 
Pour la pâte sucrée au chocolat
  • 95 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 150 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf entier à température ambiante
  • 225 g de farine
  • 15 g de cacao en poudre (1 càs bombée)
  • La pâte à sucre peut se préparer à l’avance et se congèle crue sous film
 
Pour la crème chocolat noir café et la décoration
1/
  • 150 g de chocolat entre 60 et 70 % de cacao
  • 40 g de sucre semoule
  • 3 jaunes d’œufs
  • 150 g de lait entier
  • 150 g de crème liquide entière
  • 1 càc de café moulu
  • La crème peut se préparer la veille et se conserve sous film au réfrigérateur.
  • Réchauffez-la légèrement le lendemain.
  2/
  • 100 g de noisettes caramélisées.
  • Poudre d’or.

Notes :

  Vous aimez le café, je vous mets le lien d’une autre recette de Crème dessert au café  http://www.lesjoyauxdesherazade.com/groupe/creme-dessert-au-cafe/

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