Sherazade Laoudedj

Emtebel be zitoun(المتبل بالزيتون – viande hachée aux olives)
La cuisine algérienne  est riche, variée, avec beaucoup de goûts et de saveurs. Mais notre cuisine est peu connue. Il y a même des recettes qui tendent à disparaître au fur et à mesure avec nos grands-mères, parce qu’elles ne sont pas répertoriées. En voilà une recette qui est passé aux oubliettes : emtebel be zitoun(المتبل بالزيتون). Il s’agit de viande de bœuf hachée moulée, accommodée et relevée aux épices et aux olives. Une recette très savoureuse et présentable qui me vient d’une dame d’un certain âge, Khalti Zahra, que j’ai rencontrée dans un mariage et ce fût un plaisir de discuter avec elle. Moi la passionnée de cuisine et surtout de cuisine algérienne, j’avais devant moi une experte en cuisine, un Larousse de la cuisine algérienne, que du bonheur… Non, je n’ai pas retenu la recette par cœur et oui, j’ai osé demander un papier et un stylo pour la noter en pleine fête de mariage. Eh bien quoi, je n’allais tout de même pas laisser filer une recette pareille, surtout que je ne risquais pas de revoir Khalti Zahra de si tôt. Alors pour notre grand plaisir, voilà une recette ancestrale qui va ravir vos papilles surtout si vous êtes amateur d’olives. La particularité dans ces boules aux olives est la liaison qu’on ajoutera à la viande et qui va la rendre très tendre Vous pouvez servir ce emtebel be zitoun froid en entrée accompagnée d’une bonne salade ou chaud en plat principal en accompagnement de pâte avec une sauce tomate ou des pommes de terre carotte comme ici en sauce jaune parfumée au curcuma.
20 min
40 min
Cuisine algérienne
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Dans une casserole, mettre à bouillir l’eau, le beurre, le sel, le poivre et la muscade,
  • Hors feu, ajoutez d’un seul coup la farine et remuez avec une cuillère en bois,
  • Remettre sur feu doux et dessécher la pâte obtenue pendant quelques minutes en remuant sans cesse,
  • Versez la pâte dans un plat et laissez la refroidir,
  • Ajoutez à la viande hachée, les œufs et la liaison,
  • Beurrez généreusement des moules creux(à madeleine ou autres, comme sur la vidéo, j’ai des moules en forme de fleur) – l’empreinte n’est pas importante, mais c’est la forme qui m’importe ici,
  • Tapissez les parois des moules de rondelles d’olives vertes,
  • Remplissez les moules de farce de viande,
  • Rangez les moules dans un plat assez profond allant au four,
  • Versez un peu d’eau chaude au fond du plat,
  • Préchauffez le four à 180°C,
  • Cuire au bain-marie et au four les petits moules à viande durant 35 à 40 minutes (il ne faut pas que cela soit trop mou sur le dessus…),
  • Retirez du four
  • Laissez reposer 5 à 10 minutes
  • Retirez emtebel des moules.

Notes :

Ingrédients :

[u]Pour la viande hachée[/u]
  • 500 g de viande de bœuf hachée
  • 50 g de beurre pour la farce
  • 1 à 2 œufs selon leur grosseur
  • 1/2 c à s de ras el hanout
  • Sel, poivre
[u]Pour la liaison[/u] 
  • 100 g de farine
  • 1/4 de litre d’eau
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Un peu de noix de muscade fraîchement râpée
  [u]Pour le décor[/u] 
  • 150 g d’olives vertes dénoyautées et découpées en rondelles(existe en commerce) dessalées deux fois à l’eau bouillante.

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83 réponses

  1. Bjr , j’ai adiré votre recette et j’ai envie de l’essayer avec l’accompagnement présenté également , puis je savoir comment l’avez vous préparé ?

    1. merci soumaya, j’ai pas compris ta question ?
      par rapport à la forme , il y’a la petite video qui doit t’aider un peu. Tu utilise des moules pour mouler réaliser el mtebel
      tu peux préciser ta question pour que je puisse t’aider, merci

      1. Pour la forme c’est très bien expliqué moi je parlais de l’accompagnement patates et carottes comment l’avez vous préparé assez juteux comme sur la photo parce que quand je fais sauter mes légumes à la poêle ça a tendance à être un peu sec , j’espère que c’est plus clair 🙂

  2. salam je l’ai fais ce soir super bon en plus très présentable. merci pour la recette et toutes tes belles idées ca permet de varier les repas pour le plaisir de tous.biz.

    1. merci chère farida, désolée pour ma réponse tardive, parfois je me retrouve débordée. Ajoute à ça toutes les maladies d’hiver hiihihi
      je suis ravie que la recette t’as plus ma belle, bisous

  3. Bonsoir,
    Je suis entrain de regarder vos recettes qui donnent vraiment envie. Très jolies photos.
    Au paragraphe 6, ajoutez à la viande hachée les œufs et la liaison, doit on mettre avec, les 50 g de beurre pour la farce ? Merci, pour votre réponse, bonne soirée.

    1. salam , merci pour ton message, alors on a réalisé à liaison ( notre pâte ) à laquelle on ajoute la viande et les oeufs
      en faite où c’est pas clair stp, merci

  4. Jadore ce que vous publiez comme recettes nutritives simples et tres presentables et a chaque fois que jessaye cest reussit wellah merci pour lamour que vous donnez en partageant avec vos fans je vous encourage a continuer ce beau travail..merci infiniment

      1. Merci pour le partage. J’adore votre site. Je réponds à la place de cette internaute, car elle a peut-être le même problème que moi.
        Tout d’abord, je ne comprends pas dans la recette s’il faut mélanger la pâte avec la viande et ensuite, la vidéo ne s’affiche pas. En tous cas, je ne la vois pas.

        Merci encore

        1. merci odette et désolée pour ma réponse tardive, alors tu laisse refroidir la pate et tu la mélange avec la viande tout à fait
          pour la video je vais voir
          merci pour ton message, tu me dira quand tu teste, bisous

  5. merci pour ce beau partage, je ne connais pas du tout cette recette ; bravo d’essayer de garder le patrimoine culinaire algérien, car il est entrain de partir avec nos aînées, dans quelques années, qu’allons nous transmettre à nos petits enfants et petites filles ; personnellement je suis entrain de tout noter dans un petit cahier certaines recettes qui ont eu un coup de coeur afin de les transmettre à ma petite fille âgée de 6 ans………….Merci encore et longue vie à ton blog ; RABI YAHAFDAK IN CHAALAH

    1. merci chère oum isra et bravo pour ton initiative, et s’il te plait si tu tombe qur une recette du patrimoine algerien qui n’existe pas sur mon blog, ça serai super sympa de me la communiquer pour que je puisse la realiser et la mettre sur le blog,mille merci d’avance, bisous

  6. voila qq temps que je ne suis venue me régaler avec les yeux en premier……tu peux etre certaine que je vais vite réaliser cette recette qui me donne envie
    c’est vrai que le patrimoine est riche en cuisine et parfumé au magreb..et ça j’adore
    merci au passage à Khalti Zahra et à toi aussi
    belle semaine
    pour midi tajine poulet,olives et Légumes…..rien que l’odeur dans ma cuisine me donne faim

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